Broken gel
Basisopskrift geleret med Gellan + Agar fra Texturas.
Tekst af Lise Lotz og Mika Wulff. Opskrift af Tor Stubbe. Foto af Mia Irene Kristensen.
“Broken gel” er hot i det søde køkken for tiden. Det er i al sin enkelhed en blendet gelé, der holder sin form, når den sprøjtes ud som pynt på kager og desserter.
Broken gel er en del af den videnskabeligt inspirerede molekylære gastronomi, der ofte arbejder med fødevarernes konsistenser og teksturer. Men frygt ej – vi har testet det her grundigt af, og det kan rent faktisk lade sig gøre at lave broken gel i et almindeligt køkken. Og det er indsatsen værd, for en gelé som kan sprøjtes ud er meget sjovere end den gængse, der stivner i et fladt lag.
Det er egentlig ikke svært at lave broken gel, men der er som altid i konditorfaget mange faktorer, der er afgørende for et godt resultat.
Vi har allieret os med Tor Stubbe, som er chef-konditor hos Bojesen og en af de absolutte mestre i konditorfagets discipliner. Og derfor er vi så heldige at kunne viderebringe Tors opskrift og tips til fremstillingen af broken gel, som anvendes flittigt på mange af Bojesens smukke kager.
For at lykkes med Tors opskrift på broken gel, har du brug for nogle særlige ingredienser: Agar og Gellan, ligesom det også er afgørende at have det udstyr, vi nævner i opskriften. Anvendelsesmulighederne er uendelige. Dutter i alle regnbuens (naturlige) farver og smagseksplosioner af alverdens frugter og bær. Det gælder bare om at lege løs.
OBS
Tors opskrifter og alle vores efterfølgende tests er lavet med Texturasprodukter. Agar agar kan købes hos Matas og i helsekostbutikker, men vær opmærksom på, at der kan være forskel på forskellige mærkers geleringsevne.
Fremgangsmåde
Trin 1
Vej Agar og Gellan helt præcist af på en digital vægt med decimaler og bland det med sukkeret. (En halv strøget måleteske vejer cirka 1,1 g.)
Trin 2
Varm frugtsaften op i en helt ren gryde og tilsæt sukker-mikset, og pisk straks rundt, for at undgå klumper.
Bring saften til kogepunktet og stavblend straks saften (enten i gryden hvis det er en større portion end denne, eller i en høj beholder). Vær opmærksom på at holde stavblenderen på skrå, når den føres ned i beholderen, så du undgår unødige luftbobler.
Trin 3
Hæld saften gennem en finmasket si og ud i et fad, og lad den køle i ca. 15 minutter til den er helt fast.
TIP Spring ikke stavblenderen eller sien over – så risikerer du at geleen klumper og ikke kan sprøjtes flot ud.
Skær geléen ud i små tern á cirka 1×1 cm, og hæld disse i kaffekværnen.
Trin 4
Blend geléen til den er helt glat og homogen. Husk at skrabe ned fra sider og låg undervejs, så der ikke er klumper i den færdige gelé. Undlad at køre kværnen så længe at den varmer geléen op.
Trin 5
Hæld geléen på en sprøjtepose med en passende tylle og brug den straks.
TIP Laves geleen i forvejen kan den opbevares på køl i op til en uge i en lufttæt beholder. Sørg dog for at blende den på kaffekværnen igen lige inden brug.
TIP Dekorer din dessert eller kage med broken gel umiddelbart før servering. Hvis den står for længe, kan geléen begynde at sive langsomt og dermed farve kagen.
KEND DINE GELERINGSMIDLER
AGAR AGAR
Et kulhydrat fremstillet af alger. Er nem at bruge og meget anvendelig til broken gel. Kan blive en anelse grynet. Er blevet brugt i Østen – bl.a. Japan – i århundreder. Kan også anvendes i væsker uden sukker. Agar agar fra Texturasserien hedder Agar.
GELLANGUMMI
Et kulhydrat fremstillet af en fermenteret vandplantebakterie. Kan danne en varmebestandig,
fast og klar gele, der fungerer rigtig godt til broken gel. Gellan kan ikke bruges i en saft eller fond med salt i. Gellangummi fra Texturas-serien hedder Gellan.
XANTHANGUMMI
Et kulhydrat fremstillet ved gæring af kornstivelse ved hjælp af en kålbakterie. Xanthangummi fra Textura-serien hedder Xantana. Xantana kan bruges i stedet for Gellan i broken gels med salt, men vær opmærksom på, at den efterlader en lille belægning i munden/ganen, og dens mundfølelse er derfor ikke så god som Gellan.
HUSBLAS I GELATINE
Et protein lavet af collagen fra dyr. Fungerer ikke til broken gel, da den går i stykker, hvis den blendes.
PEKTIN
Et kulhydrat udvundet af citrusskaller og æbler. Findes naturligt i mange (især umodne) frugter, som derfor kan danne gelé uden tilsætning af geleringsmiddel fx. æble, stikkelsbær og ribs. Fungerer ikke til broken gel, da geleen ikke kan blive helt glat.
Tor Stubbe, chefkonditor hos Bojesen
Tor er chokolatier og konditor.
Han er udlært hos Mandarin Oriental i London og har bl.a arbejdet hos Pasteleria Escriba i Barcelona og Mandarin Oriental, Barcelona, og han er nu chefkonditor hos Bojesen, hvor han bl.a. står for de vidunderlige kager, som kan nydes i Restaurant Tårnet på Christiansborg.
I oktober-november 2018 deltager Tor i konkurrencen World Chocolate Masters ved Salon de Chocolat i Paris. Her kæmper Tor for Skandinavien mod 20 andre af de bedste konditorer og chocolatiers fra hele verden. Temaet for konkurrencen er “Futropolis” – fremtidens storby.
Tor deltog i konkurrencen i 2015 og fik en flot femteplads.
Læs mere på bojesen.dk
og worldchocolatemasters.dk
Følg Tor på Instagram: @torstubbe
Ingredienser
Mængde: Giver 200 g broken gel.
Udstyr:
kaffekværn (eller Thermomix)
stavblender
digital vægt med decimaler
Broken gel:
200 g sødet frugtsaft (fx 160 g ren saft + 40 g sukker)
1,4 g Gellan, fra Texturas
1,4 g Agar, fra Texturas
1 tsk sukker
OBS Det er svært at lave broken gel i mindre portioner end 200 g gelé. Broken gel, som er tilovers, når din kage eller dessert er pyntet, kan holde sig på køl i en uges tid.
TEXTURAS
Texturas-produkterne er udviklet af folkene bag den hedengangne spanske restaurant El Bulli. El Bulli blev flere gange kåret som verdens bedste restaurant og gjorde den molekylære gastronomi populær i årene efter årtusindskiftet.
Broken gel
Basisopskrift geleret med Gellan + Agar fra Texturas.
Tekst af Lise Lotz og Mika Wulff. Opskrift af Tor Stubbe. Foto af Mia Irene Kristensen.
“Broken gel” er hot i det søde køkken for tiden. Det er i al sin enkelhed en blendet gelé, der holder sin form, når den sprøjtes ud som pynt på kager og desserter.
Broken gel er en del af den videnskabeligt inspirerede molekylære gastronomi, der ofte arbejder med fødevarernes konsistenser og teksturer. Men frygt ej – vi har testet det her grundigt af, og det kan rent faktisk lade sig gøre at lave broken gel i et almindeligt køkken. Og det er indsatsen værd, for en gelé som kan sprøjtes ud er meget sjovere end den gængse, der stivner i et fladt lag.
Det er egentlig ikke svært at lave broken gel, men der er som altid i konditorfaget mange faktorer, der er afgørende for et godt resultat.
Vi har allieret os med Tor Stubbe, som er chef-konditor hos Bojesen og en af de absolutte mestre i konditorfagets discipliner. Og derfor er vi så heldige at kunne viderebringe Tors opskrift og tips til fremstillingen af broken gel, som anvendes flittigt på mange af Bojesens smukke kager.
For at lykkes med Tors opskrift på broken gel, har du brug for nogle særlige ingredienser: Agar og Gellan, ligesom det også er afgørende at have det udstyr, vi nævner i opskriften. Anvendelsesmulighederne er uendelige. Dutter i alle regnbuens (naturlige) farver og smagseksplosioner af alverdens frugter og bær. Det gælder bare om at lege løs.
OBS
Tors opskrifter og alle vores efterfølgende tests er lavet med Texturasprodukter. Agar agar kan købes hos Matas og i helsekostbutikker, men vær opmærksom på, at der kan være forskel på forskellige mærkers geleringsevne.
Ingredienser
Mængde: Giver 200 g broken gel.
Udstyr:
kaffekværn (eller Thermomix)
stavblender
digital vægt med decimaler
Broken gel:
200 g sødet frugtsaft (fx 160 g ren saft + 40 g sukker)
1,4 g Gellan, fra Texturas
1,4 g Agar, fra Texturas
1 tsk sukker
OBS Det er svært at lave broken gel i mindre portioner end 200 g gelé. Broken gel, som er tilovers, når din kage eller dessert er pyntet, kan holde sig på køl i en uges tid.
TEXTURAS
Texturas-produkterne er udviklet af folkene bag den hedengangne spanske restaurant El Bulli. El Bulli blev flere gange kåret som verdens bedste restaurant og gjorde den molekylære gastronomi populær i årene efter årtusindskiftet.
Fremgangsmåde
Trin 1
Vej Agar og Gellan helt præcist af på en digital vægt med decimaler og bland det med sukkeret. (En halv strøget måleteske vejer cirka 1,1 g.)
Trin 2
Varm frugtsaften op i en helt ren gryde og tilsæt sukker-mikset, og pisk straks rundt, for at undgå klumper.
Bring saften til kogepunktet og stavblend straks saften (enten i gryden hvis det er en større portion end denne, eller i en høj beholder). Vær opmærksom på at holde stavblenderen på skrå, når den føres ned i beholderen, så du undgår unødige luftbobler.
Trin 3
Hæld saften gennem en finmasket si og ud i et fad, og lad den køle i ca. 15 minutter til den er helt fast.
TIP Spring ikke stavblenderen eller sien over – så risikerer du at geleen klumper og ikke kan sprøjtes flot ud.
Skær geléen ud i små tern á cirka 1×1 cm, og hæld disse i kaffekværnen.
Trin 4
Blend geléen til den er helt glat og homogen. Husk at skrabe ned fra sider og låg undervejs, så der ikke er klumper i den færdige gelé. Undlad at køre kværnen så længe at den varmer geléen op.
Trin 5
Hæld geléen på en sprøjtepose med en passende tylle og brug den straks.
TIP Laves geleen i forvejen kan den opbevares på køl i op til en uge i en lufttæt beholder. Sørg dog for at blende den på kaffekværnen igen lige inden brug.
TIP Dekorer din dessert eller kage med broken gel umiddelbart før servering. Hvis den står for længe, kan geléen begynde at sive langsomt og dermed farve kagen.
KEND DINE GELERINGSMIDLER
AGAR AGAR
Et kulhydrat fremstillet af alger. Er nem at bruge og meget anvendelig til broken gel. Kan blive en anelse grynet. Er blevet brugt i Østen – bl.a. Japan – i århundreder. Kan også anvendes i væsker uden sukker. Agar agar fra Texturasserien hedder Agar.
GELLANGUMMI
Et kulhydrat fremstillet af en fermenteret vandplantebakterie. Kan danne en varmebestandig,
fast og klar gele, der fungerer rigtig godt til broken gel. Gellan kan ikke bruges i en saft eller fond med salt i. Gellangummi fra Texturas-serien hedder Gellan.
XANTHANGUMMI
Et kulhydrat fremstillet ved gæring af kornstivelse ved hjælp af en kålbakterie. Xanthangummi fra Textura-serien hedder Xantana. Xantana kan bruges i stedet for Gellan i broken gels med salt, men vær opmærksom på, at den efterlader en lille belægning i munden/ganen, og dens mundfølelse er derfor ikke så god som Gellan.
HUSBLAS I GELATINE
Et protein lavet af collagen fra dyr. Fungerer ikke til broken gel, da den går i stykker, hvis den blendes.
PEKTIN
Et kulhydrat udvundet af citrusskaller og æbler. Findes naturligt i mange (især umodne) frugter, som derfor kan danne gelé uden tilsætning af geleringsmiddel fx. æble, stikkelsbær og ribs. Fungerer ikke til broken gel, da geleen ikke kan blive helt glat.
Tor Stubbe, chefkonditor hos Bojesen
Tor er chokolatier og konditor.
Han er udlært hos Mandarin Oriental i London og har bl.a arbejdet hos Pasteleria Escriba i Barcelona og Mandarin Oriental, Barcelona, og han er nu chefkonditor hos Bojesen, hvor han bl.a. står for de vidunderlige kager, som kan nydes i Restaurant Tårnet på Christiansborg.
I oktober-november 2018 deltager Tor i konkurrencen World Chocolate Masters ved Salon de Chocolat i Paris. Her kæmper Tor for Skandinavien mod 20 andre af de bedste konditorer og chocolatiers fra hele verden. Temaet for konkurrencen er “Futropolis” – fremtidens storby.
Tor deltog i konkurrencen i 2015 og fik en flot femteplads.
Læs mere på bojesen.dk
og worldchocolatemasters.dk
Følg Tor på Instagram: @torstubbe
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler
Nørdens guide til iskolde krystaller
Vi har tidligere dykket ned i de iskolde krystaller i form af hjemmelavede is – men denne gang ser vi nærmere på alt det andet geniale, som din fryser kan bruges til. Den kan fremtrylle og forandre, og ikke mindst, kan du lære hvordan du bruger den optimalt til at gemme mange for- skellige lækkerier og gøre den til dit søde skatkammer, hvor du altid kan finde guld.
De professionelle bagerier og konditorer har fundet fidusen i fryseren. Her bruger de den aktivt, så du altid kan få friskbagt bagværk og kager. Her fryses færdigbagte kager og bake-off for at optimere kvalitet og produktion. Bliv klogere på, hvad der sker af magiske ting i din fryser og få styr på, hvordan du bruger den bedst.
Aldrig mere mislykkedes macarons
De fine små franske kager kan være lige så drilske, som de er delikate. Vi har sat os for at samle den ultimative guide til macarons, så I er godt rustede til at kaste jer ud i projektet.
Vi har samlet Lækkerier-redaktionens kollektive viden om macaron-bagning og er taget på besøg hos macaron-mesteren Frédéric Terrible, en fransk konditor, der huserer på Frederiksberg i København. Her underviser han danskerne i alt fra macarons til fransk citrontærte. Som Frédéric siger, så tror man, at man ved alt om at lave macarons, indtil man afholder kurser og pludselig ser alle de nye og overraskende fejl, som folk kan lave. Så hvem bedre at lære af end manden, der har set det hele?!
Aldrig mere mislykket chokolade-temperering
Chokolade skal tempereres hvis du vil have blank chokolade der “knækker” rigtigt og ikke smelter i mellem fingrene på dig. Men temperering af chokolade er en tricky affære.
Flettede churros af Rosio Sanchez
Rosio laver både de bedste og de smukkeste churros i byen. Og vi kunne ikke ønske os nogen bedre end den tidligere dessertkok på Noma og nuværende indehaver af et mindre mexicansk restaurantemperie i København til at lære os hemmelighederne bag de gyldne, sukker- glimtende, mexicanske lækkerier.
Rigeligt remonce
Hemmeligheden bag alle gode kanelsnegle, snurrer og brunsviger ligger i den perfekte remonce – en remonce i rigelige mængder, som bliver på sin plads i bagværket under bagningen. Vi dykker ned i hemmelighederne bag den lækre sukkerblanding og hvordan man holder den inde i bagværket.
Nørdens guide til sukker
Når man, som jeg, har sit ophav på Lolland, så kender man lugten, eller rettere sagt stanken, af ”Det hvide guld”, som bønderne ynder at kalde det værdsatte hvide roesukker. Og det er virkelig guld i køkkensammenhænge, for mulighederne med sukker er uendelige.
Sukker er ansvarligt for så mange uimodståelige konsistenser og smage. Lige fra det sprøde låg på en creme brulé til den klistrede søde masse i en flødekaramel. Sukker er i sig selv indbegrebet af “Lækkerier” og grundlaget for sødmen og utallige funktionelle egenskaber i vores desserter.
Trine Hahnemanns guide til surdejsbrød
På redaktionen er vi aldeles forelsket i Hahnemanns Køkken surdejsbrød. Det har en helt særlig balance og karakter – luftigt og sprødt med en tynd skorpe, saftigt, men ikke klægt, syrligt og med den vildeste kornsmag og duft! Så for at dele vores brødbesættelse med jer tog vi på besøg på Trine Hahnemanns køkkenskole på Østerbro i København.
Missionen: At lure hendes hemmeligheder bag det lækre surdejs-bagerbrød, så du selv kan bage det.
Tusindlagsdej
Her kommer endnu en anekdote i serien ‘ting jeg ikke vidste jeg kunne lide, før jeg flyttede til Frankrig og smagte det’. Jeg havde ganske enkelt ikke opdaget glæden ved butterdej, for jeg havde aldrig smagt en butterdej lavet på ægte smør.
Filodejsreder med mascarpone-creme
Det behøver ikke at være besværligt at lave en lækker dessert. Vi har sendt Freja Krarup, som til daglig er souschef hos Bojesen og en del af konditor- landsholdet, en tur i supermarkedet . Det er der kommet disse 3 nemme filo-lækkerier ud af.
Chokolade-forårsruller
Det behøver ikke at være besværligt at lave en lækker dessert. Vi har sendt Freja Krarup, som til daglig er souschef hos Bojesen og en del af konditor- landsholdet, en tur i supermarkedet . Det er der kommet disse 3 nemme filo-lækkerier ud af.
Hindbærbrud med hybenrose
Det behøver ikke at være besværligt at lave en lækker dessert. Vi har sendt Freja Krarup, som til daglig er souschef hos Bojesen og en del af konditor- landsholdet, en tur i supermarkedet . Det er der kommet disse 3 nemme filo-lækkerier ud af.
Hverdagsbrød: Brud
Når man har bagt brød og boller af basisdejen, står man tit med små strimler og stykker af dej, som man har snittet af for at få bagværket mv. til at se pæne ud. Disse småbidder af dej skal for alt i verden ikke gå til spilde! Brug dem i disse søde brud.
De smager bedst helt nybagte direkte fra ovnen, men de kan også sagtens gemmes et par timer, hvis du giver dem lov.
Hverdagsbrød: Morgenstykker
Saftige små morgenstykker, som er hurtigt bagte og klar til morgenbordet.
Hverdagsbrød: Basisbrød
Skønt brød med en smagfuld skorpe. Sørg for at bage brødet godt brunt, for smagen sidder i farven!
Det uundværlige hverdagsbrød
Det gode hverdagsbrød har en plads på ethvert spisebord, både til morgenmad, eftermiddagste og aftensmad. Duften af friskbagt brød kan få selv den dårligste mandag til at blive en lykkedag, men ikke alle dage bringer tidsmæssigt overskud til at jonglere med røreskåle og melposer. Derfor er denne dej en basisdej, som duer til de fleste måltider og som kræver mindre arbejde. Så bliver det alligevel muligt at nyde duften af nybagt brød tit – eller ligefrem hver dag.
Vær opmærksom på, at opskriften bliver til en ganske stor mængde dej.
Jordbærkager med sort peber
Jordbær møder sort peber i disse smukke, sart lyserøde kager. Mens jordbærrene bidrager med masser af sødme, giver den sorte peber kagerne kant og pirrer og prikker på tungen.
Selv om kagerne indeholder otte fine, knivskarpe lag, er de faktisk ikke spor komplicerede at lave. Mazarinbunde, jordbærmousse og jordbærgelé er alt, der skal til.
Små vaniljekager med salt
Allerførste gang jeg smagte vanilje-salt-kombinationen, var jeg solgt. Det var en smuk, knivskarp og afsindigt lækker nyfortolkning af en ’baked alaska’ fremtryllet af den dygtige Nicolas Paciello på det 5-stjernede ’Hotel Prince de Galles’ i Paris.
Solbærtærte med lakrids
Smuk, mørkerød tærte bestående af smørsprød lakridsmørdej, saftig og solbærforkælet lakridsfrangipane og syrligsød solbærganache. En sand smagseksplosion af solbær og lakrids.
Både i mørdej og frangipane bruger jeg mørkt muscovadosukker, der bidrager med fine lakridsnoter og en mere karamelliseret smag. Er du lakridsglad, så sæt i gang.
Vanilje: Et af verdens dyreste krydderier
Vaniljesukker, vaniljestænger, vaniljeekstrakt, vaniljepasta – kært barn har mange former, og vi kender og elsker alle sammen den eventyrligt dejlige smag, men ved du hvor vaniljen kommer fra? Og kender du den romantiske og dramatiske legende bag det kostbare krydderi?
Nørdens guide til iskolde krystaller
Vi har tidligere dykket ned i de iskolde krystaller i form af hjemmelavede is – men denne gang ser vi nærmere på alt det andet geniale, som din fryser kan bruges til. Den kan fremtrylle og forandre, og ikke mindst, kan du lære hvordan du bruger den optimalt til at gemme mange for- skellige lækkerier og gøre den til dit søde skatkammer, hvor du altid kan finde guld.
De professionelle bagerier og konditorer har fundet fidusen i fryseren. Her bruger de den aktivt, så du altid kan få friskbagt bagværk og kager. Her fryses færdigbagte kager og bake-off for at optimere kvalitet og produktion. Bliv klogere på, hvad der sker af magiske ting i din fryser og få styr på, hvordan du bruger den bedst.
Aldrig mere mislykkedes macarons
De fine små franske kager kan være lige så drilske, som de er delikate. Vi har sat os for at samle den ultimative guide til macarons, så I er godt rustede til at kaste jer ud i projektet.
Vi har samlet Lækkerier-redaktionens kollektive viden om macaron-bagning og er taget på besøg hos macaron-mesteren Frédéric Terrible, en fransk konditor, der huserer på Frederiksberg i København. Her underviser han danskerne i alt fra macarons til fransk citrontærte. Som Frédéric siger, så tror man, at man ved alt om at lave macarons, indtil man afholder kurser og pludselig ser alle de nye og overraskende fejl, som folk kan lave. Så hvem bedre at lære af end manden, der har set det hele?!
Aldrig mere mislykket chokolade-temperering
Chokolade skal tempereres hvis du vil have blank chokolade der “knækker” rigtigt og ikke smelter i mellem fingrene på dig. Men temperering af chokolade er en tricky affære.
Flettede churros af Rosio Sanchez
Rosio laver både de bedste og de smukkeste churros i byen. Og vi kunne ikke ønske os nogen bedre end den tidligere dessertkok på Noma og nuværende indehaver af et mindre mexicansk restaurantemperie i København til at lære os hemmelighederne bag de gyldne, sukker- glimtende, mexicanske lækkerier.
Rigeligt remonce
Hemmeligheden bag alle gode kanelsnegle, snurrer og brunsviger ligger i den perfekte remonce – en remonce i rigelige mængder, som bliver på sin plads i bagværket under bagningen. Vi dykker ned i hemmelighederne bag den lækre sukkerblanding og hvordan man holder den inde i bagværket.
Nørdens guide til sukker
Når man, som jeg, har sit ophav på Lolland, så kender man lugten, eller rettere sagt stanken, af ”Det hvide guld”, som bønderne ynder at kalde det værdsatte hvide roesukker. Og det er virkelig guld i køkkensammenhænge, for mulighederne med sukker er uendelige.
Sukker er ansvarligt for så mange uimodståelige konsistenser og smage. Lige fra det sprøde låg på en creme brulé til den klistrede søde masse i en flødekaramel. Sukker er i sig selv indbegrebet af “Lækkerier” og grundlaget for sødmen og utallige funktionelle egenskaber i vores desserter.
Trine Hahnemanns guide til surdejsbrød
På redaktionen er vi aldeles forelsket i Hahnemanns Køkken surdejsbrød. Det har en helt særlig balance og karakter – luftigt og sprødt med en tynd skorpe, saftigt, men ikke klægt, syrligt og med den vildeste kornsmag og duft! Så for at dele vores brødbesættelse med jer tog vi på besøg på Trine Hahnemanns køkkenskole på Østerbro i København.
Missionen: At lure hendes hemmeligheder bag det lækre surdejs-bagerbrød, så du selv kan bage det.
Tusindlagsdej
Her kommer endnu en anekdote i serien ‘ting jeg ikke vidste jeg kunne lide, før jeg flyttede til Frankrig og smagte det’. Jeg havde ganske enkelt ikke opdaget glæden ved butterdej, for jeg havde aldrig smagt en butterdej lavet på ægte smør.
Filodejsreder med mascarpone-creme
Det behøver ikke at være besværligt at lave en lækker dessert. Vi har sendt Freja Krarup, som til daglig er souschef hos Bojesen og en del af konditor- landsholdet, en tur i supermarkedet . Det er der kommet disse 3 nemme filo-lækkerier ud af.
Chokolade-forårsruller
Det behøver ikke at være besværligt at lave en lækker dessert. Vi har sendt Freja Krarup, som til daglig er souschef hos Bojesen og en del af konditor- landsholdet, en tur i supermarkedet . Det er der kommet disse 3 nemme filo-lækkerier ud af.
Hindbærbrud med hybenrose
Det behøver ikke at være besværligt at lave en lækker dessert. Vi har sendt Freja Krarup, som til daglig er souschef hos Bojesen og en del af konditor- landsholdet, en tur i supermarkedet . Det er der kommet disse 3 nemme filo-lækkerier ud af.
Hverdagsbrød: Brud
Når man har bagt brød og boller af basisdejen, står man tit med små strimler og stykker af dej, som man har snittet af for at få bagværket mv. til at se pæne ud. Disse småbidder af dej skal for alt i verden ikke gå til spilde! Brug dem i disse søde brud.
De smager bedst helt nybagte direkte fra ovnen, men de kan også sagtens gemmes et par timer, hvis du giver dem lov.
Hverdagsbrød: Morgenstykker
Saftige små morgenstykker, som er hurtigt bagte og klar til morgenbordet.
Hverdagsbrød: Basisbrød
Skønt brød med en smagfuld skorpe. Sørg for at bage brødet godt brunt, for smagen sidder i farven!
Det uundværlige hverdagsbrød
Det gode hverdagsbrød har en plads på ethvert spisebord, både til morgenmad, eftermiddagste og aftensmad. Duften af friskbagt brød kan få selv den dårligste mandag til at blive en lykkedag, men ikke alle dage bringer tidsmæssigt overskud til at jonglere med røreskåle og melposer. Derfor er denne dej en basisdej, som duer til de fleste måltider og som kræver mindre arbejde. Så bliver det alligevel muligt at nyde duften af nybagt brød tit – eller ligefrem hver dag.
Vær opmærksom på, at opskriften bliver til en ganske stor mængde dej.
Jordbærkager med sort peber
Jordbær møder sort peber i disse smukke, sart lyserøde kager. Mens jordbærrene bidrager med masser af sødme, giver den sorte peber kagerne kant og pirrer og prikker på tungen.
Selv om kagerne indeholder otte fine, knivskarpe lag, er de faktisk ikke spor komplicerede at lave. Mazarinbunde, jordbærmousse og jordbærgelé er alt, der skal til.
Små vaniljekager med salt
Allerførste gang jeg smagte vanilje-salt-kombinationen, var jeg solgt. Det var en smuk, knivskarp og afsindigt lækker nyfortolkning af en ’baked alaska’ fremtryllet af den dygtige Nicolas Paciello på det 5-stjernede ’Hotel Prince de Galles’ i Paris.
Solbærtærte med lakrids
Smuk, mørkerød tærte bestående af smørsprød lakridsmørdej, saftig og solbærforkælet lakridsfrangipane og syrligsød solbærganache. En sand smagseksplosion af solbær og lakrids.
Både i mørdej og frangipane bruger jeg mørkt muscovadosukker, der bidrager med fine lakridsnoter og en mere karamelliseret smag. Er du lakridsglad, så sæt i gang.
Vanilje: Et af verdens dyreste krydderier
Vaniljesukker, vaniljestænger, vaniljeekstrakt, vaniljepasta – kært barn har mange former, og vi kender og elsker alle sammen den eventyrligt dejlige smag, men ved du hvor vaniljen kommer fra? Og kender du den romantiske og dramatiske legende bag det kostbare krydderi?