Brød
Rosinbrød af Mia Irene Kristensen
Rosinbrød er en snart uddøende race i bagerens vindue, men det smager forbandet godt, især hvis man er fan af rosiner i bagværk – for det her er mættet med rosiner. Et rosinbrød må ikke have skiver, hvor man skal kigge langt efter saftighed til brødet.
Fastelavnsboller af Elisabeth Madsen
Elisabeth Madsens fastelavnsbolle er en semlor-inspireret sag. Bunden er en gærdejsbolle med remonce og den er fyldt med Made by Mamas vidunderlige pistaciecreme og en smuk swirl af konditorcreme med pistacie.
Annemette Voss’ koldhævede boller
En dej med en dyb og super lækker smag. Mørk malt tilfører en meget karakteristisk smag, som er ret kraftig, så lad være med at være alt for rundhåndet. Dejen er silkeblød og lækker og helt fantastisk at arbejde med.
Bake-off pizzabunde
Hjemmelavede pizzaer er en favorit hos de fleste, men det kan være bøvlet at få hverdagen til at passe med hævning af dej og en lidt længere arbejdsproces end 30 minutter. Mange steder kan man købe relativt gode forbagte pizzabunde, lige til at toppe selv, men det bliver hurtigt en lidt dyr fornøjelse – så bag dem hellere selv!
Jeg rydder ofte en hylde i vores fryser og propper den med de her forbagte pizzabunde. Det gør det meget nemt at lave pizza på en travl hverdag, samtidig med at jeg faktisk synes at pizzabunden har rigtig godt af at blive bagt to gange, den bliver langt mere sprød, end hvis du bager den direkte med fyld på.
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Havrebrødet er luftigt, supersaftigt og har en vidunderlig smag af havre. Der skal øl i dejen og det skal man ikke være bange for. Det giver både konsistens til brødet og en mild syrlighed til smagen. Har du ikke mulighed for at bruge øl, kan du er- statte det med vand i samme mængde, men det vil dog ændre lidt på både konsistens og smag.
Kuvertbrød fra Søllerød Kro
Et lille luftigt maltbrød med valnødder og dejlig tynd og sej skorpe. Dejen til dette brød er ret fugtig, og vandet skal tilsættes ad flere omgange for at sikre at melet kan optage fugten. Hvis du tilsætter alt vandet fra start, vil du få et mere kompakt brød, som minder mere om rugbrød i strukturen.
Bløde chokoladeboller
Måske er det en spøjs måde at indlede denne lille introduktion til opskriften på, men faktisk har jeg aldrig været særlig stor fan af teboller med chokolade i. Primært fordi chokoladen ofte er alt for kraftig og bitter i smagen, så den overdøver smagen af smør og korn. Sekundært, fordi de ofte er tørre og kedelige, allerede et par timer efter de er bagt. Ligesom med alle andre retter, så handler det om smagsmæssig balance, og derfor har jeg skruet lidt ned for kakaoprocenterne i chokoladen. Og efter at have dykket ned i den asiatiske teknik her, tog jeg tyren ved hornene og opdagede, at den kunne gøre underværker i netop denne type boller.
TANGZHONG-METODEN
Det lyder måske mest som en asiatisk suppe eller din post- corona-feriedestination, men ”tangzhong” er teknikken, som måske kan revolutionere de gamle opskrifter i skuffen, der ikke helt lever op til de moderne krav om bagværk med en blød og mere saftig krumme. Så støv mormors elskede teboller af, og prøv tangzhong teknikken af på dem.
Luftige pitabrød
Når det handler om luftige brød, så er den gamle kending pitabrødet uundgåeligt. Lige så enkle og billige som de er i supermarkedet, lige så udfordrende kan de være i køkkenet. For det handler om at skabe det ‘perfekte puf’. Først letter brødet rundt i kanten, inden midten pludselig puffer op. Det er et imponerende syn, når det lykkes, og jeg bager ofte mine pitabrød ét ad gangen – bare for at nyde synet. Fortvivl ikke, hvis det ikke fungerer for dig første gang; pitabrød kræver et særligt håndelag, og mine pita bliver stadig bedre og bedre for hver gang. Der går virkelig sport i at få dem 100 % hule uden kant, men heldigvis smager de også skønt, selvom de ikke er helt perfekte. Intet slår et nybagt pitabrød, men du kan også fryse dem ned – husk bare at lune dem inden servering.
Fougasse
Fougasse er det smukke, bladformede brød, som indbyder til en delemiddag med gode mennesker, hvor I bryder brødet og dypper det i olie eller måske en god gryderet. I dette brød er den luftige krumme ikke så meget et resultat af varmechokket i ovnen som af efterhævningen. Derfor skruer vi også en smule ned for bagetemperaturen, så ‘bladet’ ikke sprækker for meget under bagningen.
