Bogklubben #02

MED KATRINE KLINKEN

Den anerkendte kogebogsforfatter Katrine Klinken har samlet på kogebøger hele sit liv. Her er et par af hendes farvoritter.

Der er mange slags kogebøger, og jeg har samlet på dem hele livet. De klassiske kogebogsforfattere, som f.eks. Elizabeth David, der har samlet de klassiske retter fra Middelhavsområdet samt den franske konditor Lenôtre, der har gennemarbejdet basisopskrifter, er eksempler på forfattere af bøger, som jeg jævnligt bruger. Men jeg bruger også inspirerende og nyere temabøger som f.eks. Camilla Plums Abracadabra om krydderier. I det hele taget giver hendes bøger lyst til at lave ordentlig, hjemmelavet og smagfuld mad. Det er altid sæsonens råvarer og det der er tilgængeligt, der bestemmer, hvad jeg laver i køkkenet – så kogebøger er mest til inspiration.

OM KATRINE:

Katrine Klinken er faglært kok, ernærings- og husholdningsøkonom samt eksamineret sommelier. Hun arbejder med formidling af godt madhåndværk og måltider. Det gør hun både som madskribent, underviser, foredragsholder og kogebogsforfatter. Hun startede med at lave mad professionelt for mere end 30 år siden og hendes interesse for gode råvarer, velsmag og nydelse har altid været gennemgående i hendes arbejde. Hendes vision er, at alle skal have mulighed for at få god mad. Hun har skrevet ca. 25 kogebøger. 
Læs mere om Katrine på klinken.dk.

Katrines favoritter fra egen pen:

MÅLTIDER, POLITIKENS FORLAG, 2012

Min største kogebog Måltider har ca. 500 opskrifter samlet fra 25 års professionelt arbejdsliv med mad. Kogebogen er for alle, der har lyst til at lave mad og spise godt derhjemme med forslag til alle døgnets måltider og med variation hen over året. Jeg bruger selv opskrifterne året rundt, for det er mad, som jeg selv sætter stor pris på at lave og gerne nyder sammen med familie og venner. Bogen suppleret med vintips fra Thilde Marbjerg, som er sommelier. Måltider skaber fællesskaber og er berigende på mange måder. Jeg vil gerne slå et slag for, at vi spiser sammen hjemme og at det ikke behøver at være svært at få flere retter på bordet – også dessert.

Bestilles via Gyldendals Bogklub.

BØRNENES BAGEBOG, POLITIKENS FORLAG, 2014

Det var herligt for et par år siden at lave den nye udgave af Børnenes Bagebog, der udkom første gang for 13 år siden. Der er mode i mad og også i kager og derfor er bogen blevet opdateret med opskrifter på bl.a. hindbærsnitter, popcakes, macarons og rugbrødsboller med chokolade. Bogen indeholder ca. 75 opskrifter og klasikkere som rugbrød med surdej, fødselsdagsboller, lagkage, burgerboller, kringle, julebag og kransekage er stadig at finde i blandt. Bogen har også gode tips samt anskuelige trin for trin-anvisninger. Mange børn elsker at bage og med enkle opskrifter og gode råvarerer det hurtigere og så meget bedre selv at gå i køkkenet end at spise en færdiglavet indkøbt kage.

Katrine anbefaler:

DEN ENSOMME GOURMET
JIRO TANIGUCHI MASAYUKI KUSUMI, FORLAGET FAHRENHEIT, 2016

Denne helt nye spændende madmanga handler om en japansk handelsmand, der vandrer igennem Tokyos gader og om de mange måltider, han spiser i løbet af dagen. Manden er gastronom, men sætter mest pris på de simple køkkener. Han spiser sig igennem udon-nudler, donburi, gyoza, bentobokse og meget andet. Og så handler det om, at han bruger madoplevelserne til at bringe ham tilbage til barndommen. Han giver ikke bare en vurdering af maden men også af måltidsoplevelsen. Jeg er meget optaget af japansk madkultur, der generelt er utroligt varieret fra sted til sted og hen over året. Det er et enormt køkken med en stor fokus på æstetik, smage og anretning. Og så er Japan et utroligt spændende land at rejse i som madelsker. Jeg er vild med de mange traditionelle japanske søde ris- og bønnekager, som man får til grøn te. Der er mad overalt derude, og det giver denne manga en god indsigt i.

KVINDER OG VIN
MALENE SMIDT HERTZ & ERIK SKOVENBORG, FORLAGET KLIM, 2015

Vin er et stort område, der kan være svært tilgængeligt. Traditionelt har det været mændenes domæne at købe og åbne en flaske. Selvom der ikke er de store kønsforskelle i, hvad vi som mænd og kvinder kan lide, er den måde der kommunikeres om vin ofte meget maskulin. Forfatterne til bogen her er en kvindelig vinkyper og en mandlig læge, og de formilder vinstoffet på en forståelige måde for både kvinder og mænd. Det handler ikke så meget om vinmarkernes areal, gæringsteknik og den slags, i stedet er bogen er inddelt i afsnit med udgangspunkt i kvinden: Kvinden som vinkøber. Kvinder, vin og mad. Kvinder i vin. Kvinder, vin og helbred. Denne bog er et opslagsværk, der giver praktiske råd om f.eks. temperaturer, vinsmagning og viden om de forskellige druesorter. Jeg synes det er godt at vide, hvordan man bedst kan nyde vin og få flere oplevelser med vin. Især er det spændende at kunne lave et godt match mellem mad og vin, hvor det kan være svært at ramme plet. Når man vurderer og taler om vin, bliver man klogere på den. Man skal ikke holde sig tilbage med at komme med sin mening- det er en måde til at blive mere kvalitetsbevidst på.

THE CAKE BIBLE
ROSE LEVY BERANBAUM (ENGELSK), FORLAGET MORROW, 1988

Med min kokkefaglige baggrund laver jeg meget mad uden opskrift, men når det kommer til kager og desserter, så er det noget andet. I denne tykke kagebog er der 200 opskrifter, som omfatter alle de klassiske franske grundopskrifter og også en masse amerikanske hits. Her er både opskrifter på kager med creme og frugt og et helt afsnit med breakfast cakes, så som sour cream coffee cake, ananas up-side-down kage og forskellige slags pandekager. Opskrifterne er lavet med amerikansk grundighed, men har både mål og vægt i cups, ounces og gram. Det er godt at vide, at en inch er 2,5 cm, når man skal finde den rigtige kageform. Bogen er suppleret med tegninger af kageforme og andet grej til at pynte med osv. Selvom bogen har et lidt gammeldags layout, er den en rigtig bibel for kagebagere.

magasin02-Katrine01-SH

Mere fra samme magasin:

Bogklubben #02

MED KATRINE KLINKEN

magasin02-Katrine01-SH

Den anerkendte kogebogsforfatter Katrine Klinken har samlet på kogebøger hele sit liv. Her er et par af hendes farvoritter.

Der er mange slags kogebøger, og jeg har samlet på dem hele livet. De klassiske kogebogsforfattere, som f.eks. Elizabeth David, der har samlet de klassiske retter fra Middelhavsområdet samt den franske konditor Lenôtre, der har gennemarbejdet basisopskrifter, er eksempler på forfattere af bøger, som jeg jævnligt bruger. Men jeg bruger også inspirerende og nyere temabøger som f.eks. Camilla Plums Abracadabra om krydderier. I det hele taget giver hendes bøger lyst til at lave ordentlig, hjemmelavet og smagfuld mad. Det er altid sæsonens råvarer og det der er tilgængeligt, der bestemmer, hvad jeg laver i køkkenet – så kogebøger er mest til inspiration.

OM KATRINE:

Katrine Klinken er faglært kok, ernærings- og husholdningsøkonom samt eksamineret sommelier. Hun arbejder med formidling af godt madhåndværk og måltider. Det gør hun både som madskribent, underviser, foredragsholder og kogebogsforfatter. Hun startede med at lave mad professionelt for mere end 30 år siden og hendes interesse for gode råvarer, velsmag og nydelse har altid været gennemgående i hendes arbejde. Hendes vision er, at alle skal have mulighed for at få god mad. Hun har skrevet ca. 25 kogebøger. 
Læs mere om Katrine på klinken.dk.

Katrines favoritter fra egen pen:

MÅLTIDER, POLITIKENS FORLAG, 2012

Min største kogebog Måltider har ca. 500 opskrifter samlet fra 25 års professionelt arbejdsliv med mad. Kogebogen er for alle, der har lyst til at lave mad og spise godt derhjemme med forslag til alle døgnets måltider og med variation hen over året. Jeg bruger selv opskrifterne året rundt, for det er mad, som jeg selv sætter stor pris på at lave og gerne nyder sammen med familie og venner. Bogen suppleret med vintips fra Thilde Marbjerg, som er sommelier. Måltider skaber fællesskaber og er berigende på mange måder. Jeg vil gerne slå et slag for, at vi spiser sammen hjemme og at det ikke behøver at være svært at få flere retter på bordet – også dessert.

Bestilles via Gyldendals Bogklub.

BØRNENES BAGEBOG, POLITIKENS FORLAG, 2014

Det var herligt for et par år siden at lave den nye udgave af Børnenes Bagebog, der udkom første gang for 13 år siden. Der er mode i mad og også i kager og derfor er bogen blevet opdateret med opskrifter på bl.a. hindbærsnitter, popcakes, macarons og rugbrødsboller med chokolade. Bogen indeholder ca. 75 opskrifter og klasikkere som rugbrød med surdej, fødselsdagsboller, lagkage, burgerboller, kringle, julebag og kransekage er stadig at finde i blandt. Bogen har også gode tips samt anskuelige trin for trin-anvisninger. Mange børn elsker at bage og med enkle opskrifter og gode råvarerer det hurtigere og så meget bedre selv at gå i køkkenet end at spise en færdiglavet indkøbt kage.

Katrine anbefaler:

DEN ENSOMME GOURMET
JIRO TANIGUCHI MASAYUKI KUSUMI, FORLAGET FAHRENHEIT, 2016

Denne helt nye spændende madmanga handler om en japansk handelsmand, der vandrer igennem Tokyos gader og om de mange måltider, han spiser i løbet af dagen. Manden er gastronom, men sætter mest pris på de simple køkkener. Han spiser sig igennem udon-nudler, donburi, gyoza, bentobokse og meget andet. Og så handler det om, at han bruger madoplevelserne til at bringe ham tilbage til barndommen. Han giver ikke bare en vurdering af maden men også af måltidsoplevelsen. Jeg er meget optaget af japansk madkultur, der generelt er utroligt varieret fra sted til sted og hen over året. Det er et enormt køkken med en stor fokus på æstetik, smage og anretning. Og så er Japan et utroligt spændende land at rejse i som madelsker. Jeg er vild med de mange traditionelle japanske søde ris- og bønnekager, som man får til grøn te. Der er mad overalt derude, og det giver denne manga en god indsigt i.

KVINDER OG VIN
MALENE SMIDT HERTZ & ERIK SKOVENBORG, FORLAGET KLIM, 2015

Vin er et stort område, der kan være svært tilgængeligt. Traditionelt har det været mændenes domæne at købe og åbne en flaske. Selvom der ikke er de store kønsforskelle i, hvad vi som mænd og kvinder kan lide, er den måde der kommunikeres om vin ofte meget maskulin. Forfatterne til bogen her er en kvindelig vinkyper og en mandlig læge, og de formilder vinstoffet på en forståelige måde for både kvinder og mænd. Det handler ikke så meget om vinmarkernes areal, gæringsteknik og den slags, i stedet er bogen er inddelt i afsnit med udgangspunkt i kvinden: Kvinden som vinkøber. Kvinder, vin og mad. Kvinder i vin. Kvinder, vin og helbred. Denne bog er et opslagsværk, der giver praktiske råd om f.eks. temperaturer, vinsmagning og viden om de forskellige druesorter. Jeg synes det er godt at vide, hvordan man bedst kan nyde vin og få flere oplevelser med vin. Især er det spændende at kunne lave et godt match mellem mad og vin, hvor det kan være svært at ramme plet. Når man vurderer og taler om vin, bliver man klogere på den. Man skal ikke holde sig tilbage med at komme med sin mening- det er en måde til at blive mere kvalitetsbevidst på.

THE CAKE BIBLE
ROSE LEVY BERANBAUM (ENGELSK), FORLAGET MORROW, 1988

Med min kokkefaglige baggrund laver jeg meget mad uden opskrift, men når det kommer til kager og desserter, så er det noget andet. I denne tykke kagebog er der 200 opskrifter, som omfatter alle de klassiske franske grundopskrifter og også en masse amerikanske hits. Her er både opskrifter på kager med creme og frugt og et helt afsnit med breakfast cakes, så som sour cream coffee cake, ananas up-side-down kage og forskellige slags pandekager. Opskrifterne er lavet med amerikansk grundighed, men har både mål og vægt i cups, ounces og gram. Det er godt at vide, at en inch er 2,5 cm, når man skal finde den rigtige kageform. Bogen er suppleret med tegninger af kageforme og andet grej til at pynte med osv. Selvom bogen har et lidt gammeldags layout, er den en rigtig bibel for kagebagere.

Mere fra samme magasin:

Læs flere lignende artikler