Bogklubben #02
MED KATRINE KLINKEN
Den anerkendte kogebogsforfatter Katrine Klinken har samlet på kogebøger hele sit liv. Her er et par af hendes farvoritter.
Der er mange slags kogebøger, og jeg har samlet på dem hele livet. De klassiske kogebogsforfattere, som f.eks. Elizabeth David, der har samlet de klassiske retter fra Middelhavsområdet samt den franske konditor Lenôtre, der har gennemarbejdet basisopskrifter, er eksempler på forfattere af bøger, som jeg jævnligt bruger. Men jeg bruger også inspirerende og nyere temabøger som f.eks. Camilla Plums Abracadabra om krydderier. I det hele taget giver hendes bøger lyst til at lave ordentlig, hjemmelavet og smagfuld mad. Det er altid sæsonens råvarer og det der er tilgængeligt, der bestemmer, hvad jeg laver i køkkenet – så kogebøger er mest til inspiration.
OM KATRINE:
Katrine Klinken er faglært kok, ernærings- og husholdningsøkonom samt eksamineret sommelier. Hun arbejder med formidling af godt madhåndværk og måltider. Det gør hun både som madskribent, underviser, foredragsholder og kogebogsforfatter. Hun startede med at lave mad professionelt for mere end 30 år siden og hendes interesse for gode råvarer, velsmag og nydelse har altid været gennemgående i hendes arbejde. Hendes vision er, at alle skal have mulighed for at få god mad. Hun har skrevet ca. 25 kogebøger.
Læs mere om Katrine på klinken.dk.
Katrines favoritter fra egen pen:
MÅLTIDER, POLITIKENS FORLAG, 2012
Min største kogebog Måltider har ca. 500 opskrifter samlet fra 25 års professionelt arbejdsliv med mad. Kogebogen er for alle, der har lyst til at lave mad og spise godt derhjemme med forslag til alle døgnets måltider og med variation hen over året. Jeg bruger selv opskrifterne året rundt, for det er mad, som jeg selv sætter stor pris på at lave og gerne nyder sammen med familie og venner. Bogen suppleret med vintips fra Thilde Marbjerg, som er sommelier. Måltider skaber fællesskaber og er berigende på mange måder. Jeg vil gerne slå et slag for, at vi spiser sammen hjemme og at det ikke behøver at være svært at få flere retter på bordet – også dessert.
Bestilles via Gyldendals Bogklub.
BØRNENES BAGEBOG, POLITIKENS FORLAG, 2014
Det var herligt for et par år siden at lave den nye udgave af Børnenes Bagebog, der udkom første gang for 13 år siden. Der er mode i mad og også i kager og derfor er bogen blevet opdateret med opskrifter på bl.a. hindbærsnitter, popcakes, macarons og rugbrødsboller med chokolade. Bogen indeholder ca. 75 opskrifter og klasikkere som rugbrød med surdej, fødselsdagsboller, lagkage, burgerboller, kringle, julebag og kransekage er stadig at finde i blandt. Bogen har også gode tips samt anskuelige trin for trin-anvisninger. Mange børn elsker at bage og med enkle opskrifter og gode råvarerer det hurtigere og så meget bedre selv at gå i køkkenet end at spise en færdiglavet indkøbt kage.
Katrine anbefaler:
DEN ENSOMME GOURMET
JIRO TANIGUCHI MASAYUKI KUSUMI, FORLAGET FAHRENHEIT, 2016
Denne helt nye spændende madmanga handler om en japansk handelsmand, der vandrer igennem Tokyos gader og om de mange måltider, han spiser i løbet af dagen. Manden er gastronom, men sætter mest pris på de simple køkkener. Han spiser sig igennem udon-nudler, donburi, gyoza, bentobokse og meget andet. Og så handler det om, at han bruger madoplevelserne til at bringe ham tilbage til barndommen. Han giver ikke bare en vurdering af maden men også af måltidsoplevelsen. Jeg er meget optaget af japansk madkultur, der generelt er utroligt varieret fra sted til sted og hen over året. Det er et enormt køkken med en stor fokus på æstetik, smage og anretning. Og så er Japan et utroligt spændende land at rejse i som madelsker. Jeg er vild med de mange traditionelle japanske søde ris- og bønnekager, som man får til grøn te. Der er mad overalt derude, og det giver denne manga en god indsigt i.
KVINDER OG VIN
MALENE SMIDT HERTZ & ERIK SKOVENBORG, FORLAGET KLIM, 2015
Vin er et stort område, der kan være svært tilgængeligt. Traditionelt har det været mændenes domæne at købe og åbne en flaske. Selvom der ikke er de store kønsforskelle i, hvad vi som mænd og kvinder kan lide, er den måde der kommunikeres om vin ofte meget maskulin. Forfatterne til bogen her er en kvindelig vinkyper og en mandlig læge, og de formilder vinstoffet på en forståelige måde for både kvinder og mænd. Det handler ikke så meget om vinmarkernes areal, gæringsteknik og den slags, i stedet er bogen er inddelt i afsnit med udgangspunkt i kvinden: Kvinden som vinkøber. Kvinder, vin og mad. Kvinder i vin. Kvinder, vin og helbred. Denne bog er et opslagsværk, der giver praktiske råd om f.eks. temperaturer, vinsmagning og viden om de forskellige druesorter. Jeg synes det er godt at vide, hvordan man bedst kan nyde vin og få flere oplevelser med vin. Især er det spændende at kunne lave et godt match mellem mad og vin, hvor det kan være svært at ramme plet. Når man vurderer og taler om vin, bliver man klogere på den. Man skal ikke holde sig tilbage med at komme med sin mening- det er en måde til at blive mere kvalitetsbevidst på.
THE CAKE BIBLE
ROSE LEVY BERANBAUM (ENGELSK), FORLAGET MORROW, 1988
Med min kokkefaglige baggrund laver jeg meget mad uden opskrift, men når det kommer til kager og desserter, så er det noget andet. I denne tykke kagebog er der 200 opskrifter, som omfatter alle de klassiske franske grundopskrifter og også en masse amerikanske hits. Her er både opskrifter på kager med creme og frugt og et helt afsnit med breakfast cakes, så som sour cream coffee cake, ananas up-side-down kage og forskellige slags pandekager. Opskrifterne er lavet med amerikansk grundighed, men har både mål og vægt i cups, ounces og gram. Det er godt at vide, at en inch er 2,5 cm, når man skal finde den rigtige kageform. Bogen er suppleret med tegninger af kageforme og andet grej til at pynte med osv. Selvom bogen har et lidt gammeldags layout, er den en rigtig bibel for kagebagere.
Mere fra samme magasin:
Bogklubben #02
MED KATRINE KLINKEN
Den anerkendte kogebogsforfatter Katrine Klinken har samlet på kogebøger hele sit liv. Her er et par af hendes farvoritter.
Der er mange slags kogebøger, og jeg har samlet på dem hele livet. De klassiske kogebogsforfattere, som f.eks. Elizabeth David, der har samlet de klassiske retter fra Middelhavsområdet samt den franske konditor Lenôtre, der har gennemarbejdet basisopskrifter, er eksempler på forfattere af bøger, som jeg jævnligt bruger. Men jeg bruger også inspirerende og nyere temabøger som f.eks. Camilla Plums Abracadabra om krydderier. I det hele taget giver hendes bøger lyst til at lave ordentlig, hjemmelavet og smagfuld mad. Det er altid sæsonens råvarer og det der er tilgængeligt, der bestemmer, hvad jeg laver i køkkenet – så kogebøger er mest til inspiration.
OM KATRINE:
Katrine Klinken er faglært kok, ernærings- og husholdningsøkonom samt eksamineret sommelier. Hun arbejder med formidling af godt madhåndværk og måltider. Det gør hun både som madskribent, underviser, foredragsholder og kogebogsforfatter. Hun startede med at lave mad professionelt for mere end 30 år siden og hendes interesse for gode råvarer, velsmag og nydelse har altid været gennemgående i hendes arbejde. Hendes vision er, at alle skal have mulighed for at få god mad. Hun har skrevet ca. 25 kogebøger.
Læs mere om Katrine på klinken.dk.
Katrines favoritter fra egen pen:
MÅLTIDER, POLITIKENS FORLAG, 2012
Min største kogebog Måltider har ca. 500 opskrifter samlet fra 25 års professionelt arbejdsliv med mad. Kogebogen er for alle, der har lyst til at lave mad og spise godt derhjemme med forslag til alle døgnets måltider og med variation hen over året. Jeg bruger selv opskrifterne året rundt, for det er mad, som jeg selv sætter stor pris på at lave og gerne nyder sammen med familie og venner. Bogen suppleret med vintips fra Thilde Marbjerg, som er sommelier. Måltider skaber fællesskaber og er berigende på mange måder. Jeg vil gerne slå et slag for, at vi spiser sammen hjemme og at det ikke behøver at være svært at få flere retter på bordet – også dessert.
Bestilles via Gyldendals Bogklub.
BØRNENES BAGEBOG, POLITIKENS FORLAG, 2014
Det var herligt for et par år siden at lave den nye udgave af Børnenes Bagebog, der udkom første gang for 13 år siden. Der er mode i mad og også i kager og derfor er bogen blevet opdateret med opskrifter på bl.a. hindbærsnitter, popcakes, macarons og rugbrødsboller med chokolade. Bogen indeholder ca. 75 opskrifter og klasikkere som rugbrød med surdej, fødselsdagsboller, lagkage, burgerboller, kringle, julebag og kransekage er stadig at finde i blandt. Bogen har også gode tips samt anskuelige trin for trin-anvisninger. Mange børn elsker at bage og med enkle opskrifter og gode råvarerer det hurtigere og så meget bedre selv at gå i køkkenet end at spise en færdiglavet indkøbt kage.
Katrine anbefaler:
DEN ENSOMME GOURMET
JIRO TANIGUCHI MASAYUKI KUSUMI, FORLAGET FAHRENHEIT, 2016
Denne helt nye spændende madmanga handler om en japansk handelsmand, der vandrer igennem Tokyos gader og om de mange måltider, han spiser i løbet af dagen. Manden er gastronom, men sætter mest pris på de simple køkkener. Han spiser sig igennem udon-nudler, donburi, gyoza, bentobokse og meget andet. Og så handler det om, at han bruger madoplevelserne til at bringe ham tilbage til barndommen. Han giver ikke bare en vurdering af maden men også af måltidsoplevelsen. Jeg er meget optaget af japansk madkultur, der generelt er utroligt varieret fra sted til sted og hen over året. Det er et enormt køkken med en stor fokus på æstetik, smage og anretning. Og så er Japan et utroligt spændende land at rejse i som madelsker. Jeg er vild med de mange traditionelle japanske søde ris- og bønnekager, som man får til grøn te. Der er mad overalt derude, og det giver denne manga en god indsigt i.
KVINDER OG VIN
MALENE SMIDT HERTZ & ERIK SKOVENBORG, FORLAGET KLIM, 2015
Vin er et stort område, der kan være svært tilgængeligt. Traditionelt har det været mændenes domæne at købe og åbne en flaske. Selvom der ikke er de store kønsforskelle i, hvad vi som mænd og kvinder kan lide, er den måde der kommunikeres om vin ofte meget maskulin. Forfatterne til bogen her er en kvindelig vinkyper og en mandlig læge, og de formilder vinstoffet på en forståelige måde for både kvinder og mænd. Det handler ikke så meget om vinmarkernes areal, gæringsteknik og den slags, i stedet er bogen er inddelt i afsnit med udgangspunkt i kvinden: Kvinden som vinkøber. Kvinder, vin og mad. Kvinder i vin. Kvinder, vin og helbred. Denne bog er et opslagsværk, der giver praktiske råd om f.eks. temperaturer, vinsmagning og viden om de forskellige druesorter. Jeg synes det er godt at vide, hvordan man bedst kan nyde vin og få flere oplevelser med vin. Især er det spændende at kunne lave et godt match mellem mad og vin, hvor det kan være svært at ramme plet. Når man vurderer og taler om vin, bliver man klogere på den. Man skal ikke holde sig tilbage med at komme med sin mening- det er en måde til at blive mere kvalitetsbevidst på.
THE CAKE BIBLE
ROSE LEVY BERANBAUM (ENGELSK), FORLAGET MORROW, 1988
Med min kokkefaglige baggrund laver jeg meget mad uden opskrift, men når det kommer til kager og desserter, så er det noget andet. I denne tykke kagebog er der 200 opskrifter, som omfatter alle de klassiske franske grundopskrifter og også en masse amerikanske hits. Her er både opskrifter på kager med creme og frugt og et helt afsnit med breakfast cakes, så som sour cream coffee cake, ananas up-side-down kage og forskellige slags pandekager. Opskrifterne er lavet med amerikansk grundighed, men har både mål og vægt i cups, ounces og gram. Det er godt at vide, at en inch er 2,5 cm, når man skal finde den rigtige kageform. Bogen er suppleret med tegninger af kageforme og andet grej til at pynte med osv. Selvom bogen har et lidt gammeldags layout, er den en rigtig bibel for kagebagere.
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler
Velkommen til Lækkerier #32
Brunsviger, Sarah Bernhard, Medaljer og listen er lang. Vi har udvalgt 23 af vores favoritter fra bagerens hylder. Nogle er nye og nogle er gamle, men alle er de danske klassikere.
Mød redaktionen #31
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Søren Scheel
Er dessertchef på Kødbyens Fiskebar og tidligere dessertkok på Søllerød Kro. I kan sikkert genkende ham fra Lækkerier Prisen 2023, hvor han var en af deltagerne.
Velkommen til Lækkerier #31
Har du nogensinde tænkt over hvor vilde opfindelser både køleskab og fryser er? Sikkert ikke, for du er nok – ligesom mig – vokset op i et hjem hvor begge dele har været en selvfølge. Vi har altid haft frosne ærter og regnbueis lige ved hånden. Men sådan er det ikke alle steder i verden, og sådan har det slet heller ikke altid været her. Is – i blokke eller i fryserform – har givet os evnen til at bevare eller konservere mad og har på den måde revolutioneret vores spisevaner og vores evne til at brødføde befolkninger.
Mød redaktionen #30
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevare- videnskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Mike Adelsten
Mike er uddannet kok og konditor og har blandt andet arbejdet på Søllerød Kro og WinterSpring. Han er i dag en del af udviklingsteamet på restaurant Alchemist.
Velkommen til Lækkerier #30
Takket være vores energihungrende stenalderhjerner, dygtig markedsføring gennem årtier og en berømt hyggekultur er vi danskere den mest slikspisende nation i verden.
Bogklubben #27
Kogebøger har i alt for mange år været kilden til mit mad-had. Med kogebøger kom fiasko, ingen kunne ramme den succes, som billederne i sådanne bøger kunne udstråle. Men i dag – nu hvor jeg har lært at lave de mest basale retter og nyder at lære nye, læser jeg kogebøger til aftenkaffen. De inspirerer mig, gør mig sulten, og så elsker jeg at spise med øjnene.
Mød redaktionen #27
Siden sidst har Mia besøgt et vildt kogebogsmuseum og madbibliotek i Grythyttan i Sverige og nydt godt af FIKA – med sødt svensk bagværk og godis. Mika har arrangeret Lækkeriers Læserudfordring og var igen, igen imponeret over hvor dygtige, kreative og engagerede vores læsere! Mika og Maja har også fejret udgivelsen af Majas fuldstændigt fabelagtige nye bog Macaron på en festlig cykeltur med 100 balstyriske balloner.
Maja har også fejret bogudgivelsen i sit nye, smukke studio i Sluseholmen, hvor hun forkælede mange af jer med labre macarons fra bogen. Hun har også haft den kæmpe fornøjelse af at være dommer til Lækkeriers Læserudfordring og var helt høj efter at have bedømt alle jeres dejlige kager. De smagte så godt, at hun kørte runde to efter kameraerne var slukket. Og hun glæder sig allerede til næste år!
Elisabeth Madsen
Elisabeth er kok og huserer om sommeren som dessertkok på Svinkløv Badehotel. Denne vinter er hun commis til Brian Mark Hansen, når de sammen stiller op ved Bocuse d’Or (VM for kokke, red.) Til dette nummer af Lækkerier har hun udviklet desserter, både en til jul og en til nytår.
Sisse Sejr
Sisse er journalist og podcaster, nyslået kogebogs- forfatter og kæmpe fan af Bagedysten. Sisse deler sine bedste anbefalinger til bagebøger.
Bogklubben #29
Jeg er typen, der sætter gule postit-notes i mine kogebøger, ved alle de retter, jeg godt vil prøve. Det er typisk det første, jeg gør, når jeg får en ny bog hjem. Bladrer den igennem og indsætter noter dér, hvor noget særligt vækker min sult og min nysgerrighed. Jeg er også typen, der køber en del engelske kogebøger, oftest er det fordi jeg følger mine madhelte på sociale medier og i diverse nyhedsbreve, og så er der nogen af dem, der dér skriver ud, hvad de har på vej. Så forudbestiller eller køber jeg på Amazon. Eller går ned i Kunst & Køkkentøj. Danske kogebøger køber jeg også indimellem, men kun indimellem, for jeg er så heldig, at have mange bekendte, der er kogebogsforfattere eller arbejder på forlag, så jeg får en del hårde gaver!
Mød redaktionen #29
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Trine Hahnemann
Er kok, virksomhedsejer, aktivist og forkæmper for både gode råvarer og bedre arbejdsvilkår i restaurationsbranchen. Hun er forfatter til en lang række kogebøger som er udgivet verden over, heriblandt hendes bedstsælgende bagebøger om skandinavisk bagning som for alvor har slået hen- des navn fast i Storbritannien og USA.
Velkommen til Lækkerier #29
Der findes næppe en mere dansk råvare til det søde køkken end fløde. Vi har med ærefrygt kastet os over denne nationalspise og udforsket dens forskellige fortræffeligheder. For fløde er naturligvis mere end noget man hælder over røde jordbær og andet end flødeskummet på toppen af lagkagen. Vi forsøger at komme hele vejen rundt om fløden og hvad den kan, også i det skjulte.
bogklubben #08
DJ, kageentusiast og kvinden bag Aarstidernes bagebog ‘Pixi bager grønne kager’, tipper om sine tre favoritbagebøger.
Jeg har altid brugt kogebøger, så længe jeg kan huske. Da jeg var lille havde min mor én kogebog, og jeg elskede at gå hjem efter skole og bage en af de to sandkager der var i den. Den hed ‘God Mad Let at Lave’, og den havde ingen billeder så vidt jeg husker. Siden da har jeg altid købt kogebøger, især når jeg rejser. Jeg har bl.a. en lille kogebog, jeg fik af en veninde fra et madkursus, hun var på i Thailand. Dét er fantastisk, det er nemlig opskrifter, du ikke kan finde online.
Jeg bruger meget nettet og Instagram til at finde nye opskrifter, men det er også sjældent man kan finde opskriften der igen. Så lige hvad opskrifter angår, er jeg mest fan af printet materiale. Fx til jul, når julekassen kommer frem, så har jeg tre gamle magasiner liggende med de trøfler og den konfekt, der laves hvert eneste år. Fantastisk.
Christels egen udgivelse:
OM PIXI BAGER GRØNNE KAGER, People´s Press. Christel Pixi og Søren Ejlersens univers af kager, som alle kan bage, udgivet i bogformat i efteråret 2017. Grønsager, frugter og bær, nødder, chokolade, mel, smør og sukker er omdrejningspunktet. Og fondant, farvestoffer og kunstigheder er udeladt. Det er ikke helse-kager – bare kager bagt af gode, naturlige råvarer.
Mød redaktionen #08
Siden sidst har Maja udgivet en dødsmuk nytårsebog, lokket familien med på en impulsiv rejse til Bali (det var ikke så vanskeligt…), nærstuderet og nørdet gourmetrestauranter i Ubud – og allerede booket bord på to af dem #kæmpesommerfugleimaven. Mika har simpelthen ikke lavet andet end at arbejde og så lige holde en dejlig lang juleferie med masser af hyggetid og tid til test af nye opskrifter. Mia har redigeret en lærebog i fødevarer, smagt sig igennem et utal af Jacob & Jakob-is med stort velbehag (flere den slags fotoshoots, tak!) og har shoppet gode køkkengadgets på udsalg.
Velkommen til Lækkerier #32
Brunsviger, Sarah Bernhard, Medaljer og listen er lang. Vi har udvalgt 23 af vores favoritter fra bagerens hylder. Nogle er nye og nogle er gamle, men alle er de danske klassikere.
Mød redaktionen #31
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Søren Scheel
Er dessertchef på Kødbyens Fiskebar og tidligere dessertkok på Søllerød Kro. I kan sikkert genkende ham fra Lækkerier Prisen 2023, hvor han var en af deltagerne.
Velkommen til Lækkerier #31
Har du nogensinde tænkt over hvor vilde opfindelser både køleskab og fryser er? Sikkert ikke, for du er nok – ligesom mig – vokset op i et hjem hvor begge dele har været en selvfølge. Vi har altid haft frosne ærter og regnbueis lige ved hånden. Men sådan er det ikke alle steder i verden, og sådan har det slet heller ikke altid været her. Is – i blokke eller i fryserform – har givet os evnen til at bevare eller konservere mad og har på den måde revolutioneret vores spisevaner og vores evne til at brødføde befolkninger.
Mød redaktionen #30
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevare- videnskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Mike Adelsten
Mike er uddannet kok og konditor og har blandt andet arbejdet på Søllerød Kro og WinterSpring. Han er i dag en del af udviklingsteamet på restaurant Alchemist.
Velkommen til Lækkerier #30
Takket være vores energihungrende stenalderhjerner, dygtig markedsføring gennem årtier og en berømt hyggekultur er vi danskere den mest slikspisende nation i verden.
Bogklubben #27
Kogebøger har i alt for mange år været kilden til mit mad-had. Med kogebøger kom fiasko, ingen kunne ramme den succes, som billederne i sådanne bøger kunne udstråle. Men i dag – nu hvor jeg har lært at lave de mest basale retter og nyder at lære nye, læser jeg kogebøger til aftenkaffen. De inspirerer mig, gør mig sulten, og så elsker jeg at spise med øjnene.
Mød redaktionen #27
Siden sidst har Mia besøgt et vildt kogebogsmuseum og madbibliotek i Grythyttan i Sverige og nydt godt af FIKA – med sødt svensk bagværk og godis. Mika har arrangeret Lækkeriers Læserudfordring og var igen, igen imponeret over hvor dygtige, kreative og engagerede vores læsere! Mika og Maja har også fejret udgivelsen af Majas fuldstændigt fabelagtige nye bog Macaron på en festlig cykeltur med 100 balstyriske balloner.
Maja har også fejret bogudgivelsen i sit nye, smukke studio i Sluseholmen, hvor hun forkælede mange af jer med labre macarons fra bogen. Hun har også haft den kæmpe fornøjelse af at være dommer til Lækkeriers Læserudfordring og var helt høj efter at have bedømt alle jeres dejlige kager. De smagte så godt, at hun kørte runde to efter kameraerne var slukket. Og hun glæder sig allerede til næste år!
Elisabeth Madsen
Elisabeth er kok og huserer om sommeren som dessertkok på Svinkløv Badehotel. Denne vinter er hun commis til Brian Mark Hansen, når de sammen stiller op ved Bocuse d’Or (VM for kokke, red.) Til dette nummer af Lækkerier har hun udviklet desserter, både en til jul og en til nytår.
Sisse Sejr
Sisse er journalist og podcaster, nyslået kogebogs- forfatter og kæmpe fan af Bagedysten. Sisse deler sine bedste anbefalinger til bagebøger.
Bogklubben #29
Jeg er typen, der sætter gule postit-notes i mine kogebøger, ved alle de retter, jeg godt vil prøve. Det er typisk det første, jeg gør, når jeg får en ny bog hjem. Bladrer den igennem og indsætter noter dér, hvor noget særligt vækker min sult og min nysgerrighed. Jeg er også typen, der køber en del engelske kogebøger, oftest er det fordi jeg følger mine madhelte på sociale medier og i diverse nyhedsbreve, og så er der nogen af dem, der dér skriver ud, hvad de har på vej. Så forudbestiller eller køber jeg på Amazon. Eller går ned i Kunst & Køkkentøj. Danske kogebøger køber jeg også indimellem, men kun indimellem, for jeg er så heldig, at have mange bekendte, der er kogebogsforfattere eller arbejder på forlag, så jeg får en del hårde gaver!
Mød redaktionen #29
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Trine Hahnemann
Er kok, virksomhedsejer, aktivist og forkæmper for både gode råvarer og bedre arbejdsvilkår i restaurationsbranchen. Hun er forfatter til en lang række kogebøger som er udgivet verden over, heriblandt hendes bedstsælgende bagebøger om skandinavisk bagning som for alvor har slået hen- des navn fast i Storbritannien og USA.
Velkommen til Lækkerier #29
Der findes næppe en mere dansk råvare til det søde køkken end fløde. Vi har med ærefrygt kastet os over denne nationalspise og udforsket dens forskellige fortræffeligheder. For fløde er naturligvis mere end noget man hælder over røde jordbær og andet end flødeskummet på toppen af lagkagen. Vi forsøger at komme hele vejen rundt om fløden og hvad den kan, også i det skjulte.
bogklubben #08
DJ, kageentusiast og kvinden bag Aarstidernes bagebog ‘Pixi bager grønne kager’, tipper om sine tre favoritbagebøger.
Jeg har altid brugt kogebøger, så længe jeg kan huske. Da jeg var lille havde min mor én kogebog, og jeg elskede at gå hjem efter skole og bage en af de to sandkager der var i den. Den hed ‘God Mad Let at Lave’, og den havde ingen billeder så vidt jeg husker. Siden da har jeg altid købt kogebøger, især når jeg rejser. Jeg har bl.a. en lille kogebog, jeg fik af en veninde fra et madkursus, hun var på i Thailand. Dét er fantastisk, det er nemlig opskrifter, du ikke kan finde online.
Jeg bruger meget nettet og Instagram til at finde nye opskrifter, men det er også sjældent man kan finde opskriften der igen. Så lige hvad opskrifter angår, er jeg mest fan af printet materiale. Fx til jul, når julekassen kommer frem, så har jeg tre gamle magasiner liggende med de trøfler og den konfekt, der laves hvert eneste år. Fantastisk.
Christels egen udgivelse:
OM PIXI BAGER GRØNNE KAGER, People´s Press. Christel Pixi og Søren Ejlersens univers af kager, som alle kan bage, udgivet i bogformat i efteråret 2017. Grønsager, frugter og bær, nødder, chokolade, mel, smør og sukker er omdrejningspunktet. Og fondant, farvestoffer og kunstigheder er udeladt. Det er ikke helse-kager – bare kager bagt af gode, naturlige råvarer.
Mød redaktionen #08
Siden sidst har Maja udgivet en dødsmuk nytårsebog, lokket familien med på en impulsiv rejse til Bali (det var ikke så vanskeligt…), nærstuderet og nørdet gourmetrestauranter i Ubud – og allerede booket bord på to af dem #kæmpesommerfugleimaven. Mika har simpelthen ikke lavet andet end at arbejde og så lige holde en dejlig lang juleferie med masser af hyggetid og tid til test af nye opskrifter. Mia har redigeret en lærebog i fødevarer, smagt sig igennem et utal af Jacob & Jakob-is med stort velbehag (flere den slags fotoshoots, tak!) og har shoppet gode køkkengadgets på udsalg.