Bogklubben #04
MED TRINE HAHNEMANN
Kok og madskribent Trine Hahnemann hitter stort i England, USA og rundt omkring i verden med sine skandinaviske kogebøger. Men hvilke kogebøger læser hun egentlig selv?
Jeg elsker kogebøger, og jeg har samlet på dem, siden jeg var ung. Også inden jeg havde nogen anelse om, at mad skulle blive mit liv. I dag har jeg et lille bibliotek på mere end 3.000 kogebøger. Faktisk har jeg et helt rum i mit hus dedikeret til kogebøger, hvor man kan sidde og fortabe sig i historier fra hele verden. Det er proppet med de sidste 25 års kogebogstrends, klassikere, gamle førsteudgaver og kogebøger på mange sprog. Jeg har rigtig mange yndlingsbøger og -forfattere, men dem som har inspireret mig mest er Claudia Roden, Nigel Slater, Camilla Plum, Gabrielle Hamilton, Erwin Lauterbach, Anne Willan, Ruth Reichl, M.F.K. Fisher og Diana Henry.
OM TRINE HAHNEMANN
Trine er kok og madskribent, og hun elsker at bage. Hun har bagt kager, siden hun var 8 år gammel, og for Trine er det altid kagetid. Og så synes hun i øvrigt også, at kagebagning er den bedste terapi for uro. Trine ejer firmaet Hahnemanns Køkken, som dagligt tilbereder mad til omkring 3.000 gæster i 9 kantiner.
Trine har skrevet 16 kogebøger, hvoraf de sidste 5 er udgivet på engelsk. Derudover holder hun mange workshops og foredrag om sin kærlighed til mad og bagværk.
Trines egne bøger
BRØD OG KAGER: En bog om alle de brød og kager, jeg elsker at bage og spise. Krydret med anekdoter fra min familie og med tekster om økologi og hjemmebag, og om hvorfor det er vigtigt at kunne bage et brød. Bogen udkom først i UK, Australien, New Zealand, og er derefter oversat til Dansk og Tysk og er senest udkommet i USA.
SCANDINAVIAN COMFORT FOOD: En kogebog med historier og opskrifter fra mit hverdagsliv og fra forskellige højtider, hvor min families traditioner slår igennem. Det er en kogebog fra hjertet af mit køkken, og den er samtidig forankret i Skandinaviens madkultur. Bogen er udkommet i 2016 i UK og USA og udkommer i 2017 i Korea og Tyskland.
Trine anbefaler:
THE OXFORD COMPANION ON SUGAR AND SWEETS
REDIGERET AF DARRA GOLDSTEIN
Er man interesseret i det søde univers, så er dette opslagsværk en perle. Her får man både overblik over det søde køkkens historie i store træk og i detaljen, samt sukkerets historie og de menneskelige omkostninger. Her gennemgås både håndværket og industriens indflydelse på sukkerproduktionen. Ligesom der også fokuseres på smagen, konsistensen, traditionerne og fine anekdoter. Dette værk er ikke kun for slik- og kagenørder men for alle, som elsker viden og historierne bag alle de ting, vi kender og ofte tager for givet. Men jeg synes, at den største gevinst ved denne bog er, at hver gang man leder efter noget, så kommer man til at læse tre andre ting, som man ikke vidste. Og samtidig opdager man et hav af krydsreferencer og bliver dermed indført i, hvordan det søde køkkens historie er en global historie. Hvordan vi har rejst og udvekslet, lært af hinanden og bygget oven på viden og er blevet ved med at udvikle det skønne udbud af fristelser, som vi har i dag. Bogen er en ægte companion.
DE GLEMTE KAGER
EN KULTURHISTORISK BAGEBOG, UDGIVET AF MUSEUM SØNDERJYLLAND
Jeg sætter rigtig stor pris på at læse kogebøger. Jeg læser mere opskrifter, end jeg direkte bruger opskrifter. Jeg finder stor inspiration i at læse kogebøger. Men den danske kulturkagearv er stor, rig og en spændende historie. Eftersom jeg rejser verden rundt og taler om dansk madkultur, hygge, kaffebord, kringle og fødselsdagsboller, så nyder jeg at læse mange gamle kogebøger om emnet. Denne nyere og tilgængelige bagebog er fra en stor gård i Sønderjylland. En gård, hvor der blev bagt, og hvor en kaffetår altid blev ledsaget af en bid brød, som det hed. Her bliver vi taget med til en anden tid på en gård på landet i Danmark for næsten 100 år siden. Den er et billede på, hvordan det foregik, og hvor vigtig en rolle de søde sager spillede i hverdagen. Selvom jeg ikke er vokset op på en gård eller tæt ved, så tiltaler denne historie mig i høj grad. Jeg fik også altid en bid brød til kaffen som barn hos min mormor. Vi spiste kage hver dag; det var helt normalt!
Opskrifterne er enkle og nemme at gå til. Her er opskrifter på både krumkager og knebkager, brødtort og kringle, som den skal laves på landet. Et stykke kulturarv og en meget brugbar bog om helt enkel bagekunst.
BLOOD, BONES AND BUTTER
AF GABRIELLE HAMILTON
En af mine yndlingsbøger. En modig og hudløst ærlig fortælling om livet, som det er: Man skal have noget, man kan leve af, man skal lede efter kærligheden, stå på egne ben, skabe en familie og en eller anden form for mening med det hele. Alt det skriver Gabrielle Hamilton om med en heftig barndom i bagagen. Hun skaber en idé om, hvad livet skal byde på, og hun udviser en ægte forståelse for, hvad køkkenet er. Her er ingen Michelinstjerne men i stedet et ærligt køkken fra en kok, der laver mad fra hjertet på sin lille restaurant Prune i East Village, New York City.
Gabrielle Hamilton kan skrive, og i hendes bog findes den bedste beskrivelse jeg til dato har læst om, hvad det betyder at lave mad sammen i et professionelt køkken, at forstå ens plads og stadig været et ordentligt menneske. Uden at det på nogen måde er forfatterens hensigt, er den også en rå beskrivelse af, hvad det vil sige at være kvinde i madbranchen. Jeg elsker Prune, Gabrielles mad, men også hendes skrivestil. Den rammer som en mavepuster og minder mig om, hvorfor det lige var, jeg blev kok.
Mere fra samme magasin:
Bogklubben #04
MED TRINE HAHNEMANN
Kok og madskribent Trine Hahnemann hitter stort i England, USA og rundt omkring i verden med sine skandinaviske kogebøger. Men hvilke kogebøger læser hun egentlig selv?
Jeg elsker kogebøger, og jeg har samlet på dem, siden jeg var ung. Også inden jeg havde nogen anelse om, at mad skulle blive mit liv. I dag har jeg et lille bibliotek på mere end 3.000 kogebøger. Faktisk har jeg et helt rum i mit hus dedikeret til kogebøger, hvor man kan sidde og fortabe sig i historier fra hele verden. Det er proppet med de sidste 25 års kogebogstrends, klassikere, gamle førsteudgaver og kogebøger på mange sprog. Jeg har rigtig mange yndlingsbøger og -forfattere, men dem som har inspireret mig mest er Claudia Roden, Nigel Slater, Camilla Plum, Gabrielle Hamilton, Erwin Lauterbach, Anne Willan, Ruth Reichl, M.F.K. Fisher og Diana Henry.
OM TRINE HAHNEMANN
Trine er kok og madskribent, og hun elsker at bage. Hun har bagt kager, siden hun var 8 år gammel, og for Trine er det altid kagetid. Og så synes hun i øvrigt også, at kagebagning er den bedste terapi for uro. Trine ejer firmaet Hahnemanns Køkken, som dagligt tilbereder mad til omkring 3.000 gæster i 9 kantiner.
Trine har skrevet 16 kogebøger, hvoraf de sidste 5 er udgivet på engelsk. Derudover holder hun mange workshops og foredrag om sin kærlighed til mad og bagværk.
Trines egne bøger
BRØD OG KAGER: En bog om alle de brød og kager, jeg elsker at bage og spise. Krydret med anekdoter fra min familie og med tekster om økologi og hjemmebag, og om hvorfor det er vigtigt at kunne bage et brød. Bogen udkom først i UK, Australien, New Zealand, og er derefter oversat til Dansk og Tysk og er senest udkommet i USA.
SCANDINAVIAN COMFORT FOOD: En kogebog med historier og opskrifter fra mit hverdagsliv og fra forskellige højtider, hvor min families traditioner slår igennem. Det er en kogebog fra hjertet af mit køkken, og den er samtidig forankret i Skandinaviens madkultur. Bogen er udkommet i 2016 i UK og USA og udkommer i 2017 i Korea og Tyskland.
Trine anbefaler:
THE OXFORD COMPANION ON SUGAR AND SWEETS
REDIGERET AF DARRA GOLDSTEIN
Er man interesseret i det søde univers, så er dette opslagsværk en perle. Her får man både overblik over det søde køkkens historie i store træk og i detaljen, samt sukkerets historie og de menneskelige omkostninger. Her gennemgås både håndværket og industriens indflydelse på sukkerproduktionen. Ligesom der også fokuseres på smagen, konsistensen, traditionerne og fine anekdoter. Dette værk er ikke kun for slik- og kagenørder men for alle, som elsker viden og historierne bag alle de ting, vi kender og ofte tager for givet. Men jeg synes, at den største gevinst ved denne bog er, at hver gang man leder efter noget, så kommer man til at læse tre andre ting, som man ikke vidste. Og samtidig opdager man et hav af krydsreferencer og bliver dermed indført i, hvordan det søde køkkens historie er en global historie. Hvordan vi har rejst og udvekslet, lært af hinanden og bygget oven på viden og er blevet ved med at udvikle det skønne udbud af fristelser, som vi har i dag. Bogen er en ægte companion.
DE GLEMTE KAGER
EN KULTURHISTORISK BAGEBOG, UDGIVET AF MUSEUM SØNDERJYLLAND
Jeg sætter rigtig stor pris på at læse kogebøger. Jeg læser mere opskrifter, end jeg direkte bruger opskrifter. Jeg finder stor inspiration i at læse kogebøger. Men den danske kulturkagearv er stor, rig og en spændende historie. Eftersom jeg rejser verden rundt og taler om dansk madkultur, hygge, kaffebord, kringle og fødselsdagsboller, så nyder jeg at læse mange gamle kogebøger om emnet. Denne nyere og tilgængelige bagebog er fra en stor gård i Sønderjylland. En gård, hvor der blev bagt, og hvor en kaffetår altid blev ledsaget af en bid brød, som det hed. Her bliver vi taget med til en anden tid på en gård på landet i Danmark for næsten 100 år siden. Den er et billede på, hvordan det foregik, og hvor vigtig en rolle de søde sager spillede i hverdagen. Selvom jeg ikke er vokset op på en gård eller tæt ved, så tiltaler denne historie mig i høj grad. Jeg fik også altid en bid brød til kaffen som barn hos min mormor. Vi spiste kage hver dag; det var helt normalt!
Opskrifterne er enkle og nemme at gå til. Her er opskrifter på både krumkager og knebkager, brødtort og kringle, som den skal laves på landet. Et stykke kulturarv og en meget brugbar bog om helt enkel bagekunst.
BLOOD, BONES AND BUTTER
AF GABRIELLE HAMILTON
En af mine yndlingsbøger. En modig og hudløst ærlig fortælling om livet, som det er: Man skal have noget, man kan leve af, man skal lede efter kærligheden, stå på egne ben, skabe en familie og en eller anden form for mening med det hele. Alt det skriver Gabrielle Hamilton om med en heftig barndom i bagagen. Hun skaber en idé om, hvad livet skal byde på, og hun udviser en ægte forståelse for, hvad køkkenet er. Her er ingen Michelinstjerne men i stedet et ærligt køkken fra en kok, der laver mad fra hjertet på sin lille restaurant Prune i East Village, New York City.
Gabrielle Hamilton kan skrive, og i hendes bog findes den bedste beskrivelse jeg til dato har læst om, hvad det betyder at lave mad sammen i et professionelt køkken, at forstå ens plads og stadig været et ordentligt menneske. Uden at det på nogen måde er forfatterens hensigt, er den også en rå beskrivelse af, hvad det vil sige at være kvinde i madbranchen. Jeg elsker Prune, Gabrielles mad, men også hendes skrivestil. Den rammer som en mavepuster og minder mig om, hvorfor det lige var, jeg blev kok.
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler
Velkommen til Lækkerier #32
Brunsviger, Sarah Bernhard, Medaljer og listen er lang. Vi har udvalgt 23 af vores favoritter fra bagerens hylder. Nogle er nye og nogle er gamle, men alle er de danske klassikere.
Mød redaktionen #31
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Søren Scheel
Er dessertchef på Kødbyens Fiskebar og tidligere dessertkok på Søllerød Kro. I kan sikkert genkende ham fra Lækkerier Prisen 2023, hvor han var en af deltagerne.
Velkommen til Lækkerier #31
Har du nogensinde tænkt over hvor vilde opfindelser både køleskab og fryser er? Sikkert ikke, for du er nok – ligesom mig – vokset op i et hjem hvor begge dele har været en selvfølge. Vi har altid haft frosne ærter og regnbueis lige ved hånden. Men sådan er det ikke alle steder i verden, og sådan har det slet heller ikke altid været her. Is – i blokke eller i fryserform – har givet os evnen til at bevare eller konservere mad og har på den måde revolutioneret vores spisevaner og vores evne til at brødføde befolkninger.
Mød redaktionen #30
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevare- videnskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Mike Adelsten
Mike er uddannet kok og konditor og har blandt andet arbejdet på Søllerød Kro og WinterSpring. Han er i dag en del af udviklingsteamet på restaurant Alchemist.
Velkommen til Lækkerier #30
Takket være vores energihungrende stenalderhjerner, dygtig markedsføring gennem årtier og en berømt hyggekultur er vi danskere den mest slikspisende nation i verden.
Bogklubben #27
Kogebøger har i alt for mange år været kilden til mit mad-had. Med kogebøger kom fiasko, ingen kunne ramme den succes, som billederne i sådanne bøger kunne udstråle. Men i dag – nu hvor jeg har lært at lave de mest basale retter og nyder at lære nye, læser jeg kogebøger til aftenkaffen. De inspirerer mig, gør mig sulten, og så elsker jeg at spise med øjnene.
Mød redaktionen #27
Siden sidst har Mia besøgt et vildt kogebogsmuseum og madbibliotek i Grythyttan i Sverige og nydt godt af FIKA – med sødt svensk bagværk og godis. Mika har arrangeret Lækkeriers Læserudfordring og var igen, igen imponeret over hvor dygtige, kreative og engagerede vores læsere! Mika og Maja har også fejret udgivelsen af Majas fuldstændigt fabelagtige nye bog Macaron på en festlig cykeltur med 100 balstyriske balloner.
Maja har også fejret bogudgivelsen i sit nye, smukke studio i Sluseholmen, hvor hun forkælede mange af jer med labre macarons fra bogen. Hun har også haft den kæmpe fornøjelse af at være dommer til Lækkeriers Læserudfordring og var helt høj efter at have bedømt alle jeres dejlige kager. De smagte så godt, at hun kørte runde to efter kameraerne var slukket. Og hun glæder sig allerede til næste år!
Elisabeth Madsen
Elisabeth er kok og huserer om sommeren som dessertkok på Svinkløv Badehotel. Denne vinter er hun commis til Brian Mark Hansen, når de sammen stiller op ved Bocuse d’Or (VM for kokke, red.) Til dette nummer af Lækkerier har hun udviklet desserter, både en til jul og en til nytår.
Sisse Sejr
Sisse er journalist og podcaster, nyslået kogebogs- forfatter og kæmpe fan af Bagedysten. Sisse deler sine bedste anbefalinger til bagebøger.
Bogklubben #29
Jeg er typen, der sætter gule postit-notes i mine kogebøger, ved alle de retter, jeg godt vil prøve. Det er typisk det første, jeg gør, når jeg får en ny bog hjem. Bladrer den igennem og indsætter noter dér, hvor noget særligt vækker min sult og min nysgerrighed. Jeg er også typen, der køber en del engelske kogebøger, oftest er det fordi jeg følger mine madhelte på sociale medier og i diverse nyhedsbreve, og så er der nogen af dem, der dér skriver ud, hvad de har på vej. Så forudbestiller eller køber jeg på Amazon. Eller går ned i Kunst & Køkkentøj. Danske kogebøger køber jeg også indimellem, men kun indimellem, for jeg er så heldig, at have mange bekendte, der er kogebogsforfattere eller arbejder på forlag, så jeg får en del hårde gaver!
Mød redaktionen #29
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Trine Hahnemann
Er kok, virksomhedsejer, aktivist og forkæmper for både gode råvarer og bedre arbejdsvilkår i restaurationsbranchen. Hun er forfatter til en lang række kogebøger som er udgivet verden over, heriblandt hendes bedstsælgende bagebøger om skandinavisk bagning som for alvor har slået hen- des navn fast i Storbritannien og USA.
Velkommen til Lækkerier #29
Der findes næppe en mere dansk råvare til det søde køkken end fløde. Vi har med ærefrygt kastet os over denne nationalspise og udforsket dens forskellige fortræffeligheder. For fløde er naturligvis mere end noget man hælder over røde jordbær og andet end flødeskummet på toppen af lagkagen. Vi forsøger at komme hele vejen rundt om fløden og hvad den kan, også i det skjulte.
bogklubben #08
DJ, kageentusiast og kvinden bag Aarstidernes bagebog ‘Pixi bager grønne kager’, tipper om sine tre favoritbagebøger.
Jeg har altid brugt kogebøger, så længe jeg kan huske. Da jeg var lille havde min mor én kogebog, og jeg elskede at gå hjem efter skole og bage en af de to sandkager der var i den. Den hed ‘God Mad Let at Lave’, og den havde ingen billeder så vidt jeg husker. Siden da har jeg altid købt kogebøger, især når jeg rejser. Jeg har bl.a. en lille kogebog, jeg fik af en veninde fra et madkursus, hun var på i Thailand. Dét er fantastisk, det er nemlig opskrifter, du ikke kan finde online.
Jeg bruger meget nettet og Instagram til at finde nye opskrifter, men det er også sjældent man kan finde opskriften der igen. Så lige hvad opskrifter angår, er jeg mest fan af printet materiale. Fx til jul, når julekassen kommer frem, så har jeg tre gamle magasiner liggende med de trøfler og den konfekt, der laves hvert eneste år. Fantastisk.
Christels egen udgivelse:
OM PIXI BAGER GRØNNE KAGER, People´s Press. Christel Pixi og Søren Ejlersens univers af kager, som alle kan bage, udgivet i bogformat i efteråret 2017. Grønsager, frugter og bær, nødder, chokolade, mel, smør og sukker er omdrejningspunktet. Og fondant, farvestoffer og kunstigheder er udeladt. Det er ikke helse-kager – bare kager bagt af gode, naturlige råvarer.
Mød redaktionen #08
Siden sidst har Maja udgivet en dødsmuk nytårsebog, lokket familien med på en impulsiv rejse til Bali (det var ikke så vanskeligt…), nærstuderet og nørdet gourmetrestauranter i Ubud – og allerede booket bord på to af dem #kæmpesommerfugleimaven. Mika har simpelthen ikke lavet andet end at arbejde og så lige holde en dejlig lang juleferie med masser af hyggetid og tid til test af nye opskrifter. Mia har redigeret en lærebog i fødevarer, smagt sig igennem et utal af Jacob & Jakob-is med stort velbehag (flere den slags fotoshoots, tak!) og har shoppet gode køkkengadgets på udsalg.
Velkommen til Lækkerier #32
Brunsviger, Sarah Bernhard, Medaljer og listen er lang. Vi har udvalgt 23 af vores favoritter fra bagerens hylder. Nogle er nye og nogle er gamle, men alle er de danske klassikere.
Mød redaktionen #31
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Søren Scheel
Er dessertchef på Kødbyens Fiskebar og tidligere dessertkok på Søllerød Kro. I kan sikkert genkende ham fra Lækkerier Prisen 2023, hvor han var en af deltagerne.
Velkommen til Lækkerier #31
Har du nogensinde tænkt over hvor vilde opfindelser både køleskab og fryser er? Sikkert ikke, for du er nok – ligesom mig – vokset op i et hjem hvor begge dele har været en selvfølge. Vi har altid haft frosne ærter og regnbueis lige ved hånden. Men sådan er det ikke alle steder i verden, og sådan har det slet heller ikke altid været her. Is – i blokke eller i fryserform – har givet os evnen til at bevare eller konservere mad og har på den måde revolutioneret vores spisevaner og vores evne til at brødføde befolkninger.
Mød redaktionen #30
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevare- videnskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Mike Adelsten
Mike er uddannet kok og konditor og har blandt andet arbejdet på Søllerød Kro og WinterSpring. Han er i dag en del af udviklingsteamet på restaurant Alchemist.
Velkommen til Lækkerier #30
Takket være vores energihungrende stenalderhjerner, dygtig markedsføring gennem årtier og en berømt hyggekultur er vi danskere den mest slikspisende nation i verden.
Bogklubben #27
Kogebøger har i alt for mange år været kilden til mit mad-had. Med kogebøger kom fiasko, ingen kunne ramme den succes, som billederne i sådanne bøger kunne udstråle. Men i dag – nu hvor jeg har lært at lave de mest basale retter og nyder at lære nye, læser jeg kogebøger til aftenkaffen. De inspirerer mig, gør mig sulten, og så elsker jeg at spise med øjnene.
Mød redaktionen #27
Siden sidst har Mia besøgt et vildt kogebogsmuseum og madbibliotek i Grythyttan i Sverige og nydt godt af FIKA – med sødt svensk bagværk og godis. Mika har arrangeret Lækkeriers Læserudfordring og var igen, igen imponeret over hvor dygtige, kreative og engagerede vores læsere! Mika og Maja har også fejret udgivelsen af Majas fuldstændigt fabelagtige nye bog Macaron på en festlig cykeltur med 100 balstyriske balloner.
Maja har også fejret bogudgivelsen i sit nye, smukke studio i Sluseholmen, hvor hun forkælede mange af jer med labre macarons fra bogen. Hun har også haft den kæmpe fornøjelse af at være dommer til Lækkeriers Læserudfordring og var helt høj efter at have bedømt alle jeres dejlige kager. De smagte så godt, at hun kørte runde to efter kameraerne var slukket. Og hun glæder sig allerede til næste år!
Elisabeth Madsen
Elisabeth er kok og huserer om sommeren som dessertkok på Svinkløv Badehotel. Denne vinter er hun commis til Brian Mark Hansen, når de sammen stiller op ved Bocuse d’Or (VM for kokke, red.) Til dette nummer af Lækkerier har hun udviklet desserter, både en til jul og en til nytår.
Sisse Sejr
Sisse er journalist og podcaster, nyslået kogebogs- forfatter og kæmpe fan af Bagedysten. Sisse deler sine bedste anbefalinger til bagebøger.
Bogklubben #29
Jeg er typen, der sætter gule postit-notes i mine kogebøger, ved alle de retter, jeg godt vil prøve. Det er typisk det første, jeg gør, når jeg får en ny bog hjem. Bladrer den igennem og indsætter noter dér, hvor noget særligt vækker min sult og min nysgerrighed. Jeg er også typen, der køber en del engelske kogebøger, oftest er det fordi jeg følger mine madhelte på sociale medier og i diverse nyhedsbreve, og så er der nogen af dem, der dér skriver ud, hvad de har på vej. Så forudbestiller eller køber jeg på Amazon. Eller går ned i Kunst & Køkkentøj. Danske kogebøger køber jeg også indimellem, men kun indimellem, for jeg er så heldig, at have mange bekendte, der er kogebogsforfattere eller arbejder på forlag, så jeg får en del hårde gaver!
Mød redaktionen #29
Lækkeriers redaktion består af den internetberømte kagekunstner Maja Vase, lektor, kandidat i fødevarevidenskab og brødbager Mia Irene Kristensen, samt franskskolede konditor og chefredaktør Mika Wulff.
Trine Hahnemann
Er kok, virksomhedsejer, aktivist og forkæmper for både gode råvarer og bedre arbejdsvilkår i restaurationsbranchen. Hun er forfatter til en lang række kogebøger som er udgivet verden over, heriblandt hendes bedstsælgende bagebøger om skandinavisk bagning som for alvor har slået hen- des navn fast i Storbritannien og USA.
Velkommen til Lækkerier #29
Der findes næppe en mere dansk råvare til det søde køkken end fløde. Vi har med ærefrygt kastet os over denne nationalspise og udforsket dens forskellige fortræffeligheder. For fløde er naturligvis mere end noget man hælder over røde jordbær og andet end flødeskummet på toppen af lagkagen. Vi forsøger at komme hele vejen rundt om fløden og hvad den kan, også i det skjulte.
bogklubben #08
DJ, kageentusiast og kvinden bag Aarstidernes bagebog ‘Pixi bager grønne kager’, tipper om sine tre favoritbagebøger.
Jeg har altid brugt kogebøger, så længe jeg kan huske. Da jeg var lille havde min mor én kogebog, og jeg elskede at gå hjem efter skole og bage en af de to sandkager der var i den. Den hed ‘God Mad Let at Lave’, og den havde ingen billeder så vidt jeg husker. Siden da har jeg altid købt kogebøger, især når jeg rejser. Jeg har bl.a. en lille kogebog, jeg fik af en veninde fra et madkursus, hun var på i Thailand. Dét er fantastisk, det er nemlig opskrifter, du ikke kan finde online.
Jeg bruger meget nettet og Instagram til at finde nye opskrifter, men det er også sjældent man kan finde opskriften der igen. Så lige hvad opskrifter angår, er jeg mest fan af printet materiale. Fx til jul, når julekassen kommer frem, så har jeg tre gamle magasiner liggende med de trøfler og den konfekt, der laves hvert eneste år. Fantastisk.
Christels egen udgivelse:
OM PIXI BAGER GRØNNE KAGER, People´s Press. Christel Pixi og Søren Ejlersens univers af kager, som alle kan bage, udgivet i bogformat i efteråret 2017. Grønsager, frugter og bær, nødder, chokolade, mel, smør og sukker er omdrejningspunktet. Og fondant, farvestoffer og kunstigheder er udeladt. Det er ikke helse-kager – bare kager bagt af gode, naturlige råvarer.
Mød redaktionen #08
Siden sidst har Maja udgivet en dødsmuk nytårsebog, lokket familien med på en impulsiv rejse til Bali (det var ikke så vanskeligt…), nærstuderet og nørdet gourmetrestauranter i Ubud – og allerede booket bord på to af dem #kæmpesommerfugleimaven. Mika har simpelthen ikke lavet andet end at arbejde og så lige holde en dejlig lang juleferie med masser af hyggetid og tid til test af nye opskrifter. Mia har redigeret en lærebog i fødevarer, smagt sig igennem et utal af Jacob & Jakob-is med stort velbehag (flere den slags fotoshoots, tak!) og har shoppet gode køkkengadgets på udsalg.