Amerikansk pie-dej

Grundopskrift

Opskrift af Erin Chapman, The American Pie Company.

Ingredienser

Mængde: Dej til 1 dobbelt piecrust eller 2 single piecrusts

300 g hvedemel
1 spsk sukker
1 tsk fint salt (1/2 tsk hvis du bruger saltet smør)
225 g usaltet smør, meget koldt
6-7 spsk (ca 1 dl) vand, meget koldt

Fremgangsmåde

Selve dejen

1. Skær det kolde smør i tern på ca. 2×2 cm. Sæt evt. smørternene på køl.

2. Rør mel, sukker og salt sammen i en stor skål. Den skal være stor nok til, at du kan have begge hænder i den, når dejen skal samles.

3. Tilsæt de kolde smørtern til melblandingen. Brug en dejblander (eller en gaffel eller pulsfunktionen i en food processor) til at hakke smørret ind i melet, så det bliver til en smuldrende masse, hvor der stadig er smørklumper at se i dejen – nogle på størrelse med en ært og nogle på størrelse med en vindrue – ”pea to grape size”.

4. Tilsæt halvdelen af det kolde vand i små stænk og brug en dejskraber til at samle dejen ved at presse den hårdt og hurtigt op mod skålens sider.

5. Tilsæt resten af det kolde vand lidt ad gangen, så du lige præcis kan samle dejen. Brug hænderne til at samle dejen helt og tryk den hårdt sammen. Arbejd hurtigt og ælt ikke mere end højst nødvendigt. Smørstykkerne må ikke blive bløde og smelte ved varmen fra dine hænder.

6. Del dejen i to lige store kugler og pak de to piedeje ind i film. Tryk dem en smule flade.

7. Lad dejkuglerne hvile i køleskabet i mindst 30 minutter ogop til 3 dage.

Udrulning af dejen

1. Start med at drysse en god portion mel ud på et rent bord. Brug gerne masser af mel – det forhindrer dejen i at klæbe fast til overfladen.

2. Rul dejen ud fra forskellige vinkler med en kagerulle. Løft og drej dejen en omgang, hver gang du har kørt kagerullen et par gange, så den ikke klæber fast til bordet.

3. Når dejen er rullet ud til omtrent den rigtige størrelse, kan du måle den ved at holde din pie-form hen over den. Dejen skal være ca. 6-8 centimeter større end formens bund hele vejen rundt.

NB En passende pie-form er ca. 23 cm i diameter.

4. Når dejen skal placeres i pie-formen, folder du den først en enkelt gang, så den bliver til en halv, og derpå en gang til, så den bliver til en kvart. Placer den foldede dej i pie-formen, og fold den så forsigtigt ud, mens du justerer, indtil den ligger, som den skal i bunden og siderne af formen.

Bemærk:

Hvis du laver en single crust pie, skal der hænge ca. 4 cm dej ud over kanten. Er der mere, kan det trimmes med en saks. Rul dejkanten om mod bagsiden af formens kant. Køl bunden ca. 10-15 minutter. Lav derefter mønster i piens kant, f.eks. ved at bruge en pegefinger på indersiden af piens kant, og din anden pegefinger og tommelfinger på ydersiden. Klem hele vejen rundt for at lave en flot rillet kant.

5. Sæt pie-dejen på køl, mens du forbereder fyldet.

magasin10-Lækkerier20278

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Pie Party

Amerikansk pie-dej

Grundopskrift

Opskrift af Erin Chapman, The American Pie Company.

magasin10-Lækkerier20278

Ingredienser

Mængde: Dej til 1 dobbelt piecrust eller 2 single piecrusts

300 g hvedemel
1 spsk sukker
1 tsk fint salt (1/2 tsk hvis du bruger saltet smør)
225 g usaltet smør, meget koldt
6-7 spsk (ca 1 dl) vand, meget koldt

Fremgangsmåde

Selve dejen

1. Skær det kolde smør i tern på ca. 2×2 cm. Sæt evt. smørternene på køl.

2. Rør mel, sukker og salt sammen i en stor skål. Den skal være stor nok til, at du kan have begge hænder i den, når dejen skal samles.

3. Tilsæt de kolde smørtern til melblandingen. Brug en dejblander (eller en gaffel eller pulsfunktionen i en food processor) til at hakke smørret ind i melet, så det bliver til en smuldrende masse, hvor der stadig er smørklumper at se i dejen – nogle på størrelse med en ært og nogle på størrelse med en vindrue – ”pea to grape size”.

4. Tilsæt halvdelen af det kolde vand i små stænk og brug en dejskraber til at samle dejen ved at presse den hårdt og hurtigt op mod skålens sider.

5. Tilsæt resten af det kolde vand lidt ad gangen, så du lige præcis kan samle dejen. Brug hænderne til at samle dejen helt og tryk den hårdt sammen. Arbejd hurtigt og ælt ikke mere end højst nødvendigt. Smørstykkerne må ikke blive bløde og smelte ved varmen fra dine hænder.

6. Del dejen i to lige store kugler og pak de to piedeje ind i film. Tryk dem en smule flade.

7. Lad dejkuglerne hvile i køleskabet i mindst 30 minutter ogop til 3 dage.

Udrulning af dejen

1. Start med at drysse en god portion mel ud på et rent bord. Brug gerne masser af mel – det forhindrer dejen i at klæbe fast til overfladen.

2. Rul dejen ud fra forskellige vinkler med en kagerulle. Løft og drej dejen en omgang, hver gang du har kørt kagerullen et par gange, så den ikke klæber fast til bordet.

3. Når dejen er rullet ud til omtrent den rigtige størrelse, kan du måle den ved at holde din pie-form hen over den. Dejen skal være ca. 6-8 centimeter større end formens bund hele vejen rundt.

NB En passende pie-form er ca. 23 cm i diameter.

4. Når dejen skal placeres i pie-formen, folder du den først en enkelt gang, så den bliver til en halv, og derpå en gang til, så den bliver til en kvart. Placer den foldede dej i pie-formen, og fold den så forsigtigt ud, mens du justerer, indtil den ligger, som den skal i bunden og siderne af formen.

Bemærk:

Hvis du laver en single crust pie, skal der hænge ca. 4 cm dej ud over kanten. Er der mere, kan det trimmes med en saks. Rul dejkanten om mod bagsiden af formens kant. Køl bunden ca. 10-15 minutter. Lav derefter mønster i piens kant, f.eks. ved at bruge en pegefinger på indersiden af piens kant, og din anden pegefinger og tommelfinger på ydersiden. Klem hele vejen rundt for at lave en flot rillet kant.

5. Sæt pie-dejen på køl, mens du forbereder fyldet.

Mere fra samme magasin:

Mere i samme serie: Pie Party

Læs flere lignende artikler