Aldrig mere mislykkede vandbakkelser
Vandbakkelser er starten på alt godt. De kan blive til éclairs, waleskringler, kartoffelkager, profiteroles, croquembouche og mange andre lækkerier.
Af Mika Wulff, foto af Line Falck
Jeg elsker vandbakkelser og har både spist og bagt mig igennem utroligt mange af dem for at finde frem til den helt perfekte version af slagsen.
En perfekt vandbakkelse er sprød udenpå, hul og svampet indeni og uden store revner. Det med revnerne er ikke kun kosmetisk. Det er vigtigt at cremen ikke slipper ud, når man fylder en éclair, og derfor må der ikke være store revner. Det er også vigtigt at de er ensartede, når man fx skal bygge en smuk croquembouche ud af dem.
I min tid på konditorskole i Paris lærte jeg på egen krop, hvor vigtigt det er, at vandbak- kelsesdejen bliver rørt helt elastisk. Vi gjorde det tilmed i hånden, da køkkenmaskiner var bandlyst. I køkkenet hos Pierre Hermé lærte jeg at sprøjte dejen helt præcist ud, først på en vægt og senere uden, da jeg kunne ramme præcis 12 gram uden vægten, så vandbakkelserne blev helt ens. Hjemme igen i mit eget almindelige køkken med min meget almindelige ovn erfarede jeg, at de skal bages ved lavere temperatur i en almindelig ovn, end i de professio- nelle ovne. Og i min evige jagt på den perfekte vandbakkelse fandt jeg også frem til, at den japanske konditor Sadaharu Aokis metode med et drys flormelis over dejen, inden den kommer i ovnen, hjælper på at undgå, at de revner de forkerte steder.
Jeg har kort sagt nørdet vandbakkelser til den helt store guldmedalje for at komme frem til denne basisopskrift og fremgangsmåde.
Mikas tips til perfekte vandbakkelser:
Rist dejen godt i gryden
Tilsæt æggene lidt ad gangen og stop ved rette konsistens
Rør dejen godt elastisk
Drys med flormelis inden afbagning
Sprøjt dem ensartet ud
Bag ved relativt lav varme
Bag uden varmluft
Ingredienser
Mængde: Til 2 bageplader
100 g smør
1 dl sødmælk
1 dl vand
1/2 tsk sukker
1/4 tsk groft salt
100 g mel
3 æg, str M/L (150 g), let sammenpiskede
Fremgangsmåde
INDEN DU GÅR IGANG:
1. Forvarm ovnen til 200° (ikke varmluft) og forbered to bageplader med bagepapir.
2. Sigt melet på et stykke bagepapir, da det så kan hældes hurtigt i gryden.
TRIN 1
Smelt smør, mælk, vand, sukker og salt i en gryde ved lav varme. Når smørret er smeltet bringes det hele i kog ved høj varme og tages af varmen, så snart det koger.
TRIN 2
Hæld det sigtede mel i gryden, og rør godt med en grydeske, til det bliver til en fast, blød dej, uden klumper og den slipper grydens sider. Sæt gryden tilbage på kogepladen på svag varme for at ’riste’ dejen i et par minutter.
TIP
Rør forsigtigt i dejen mens den ristes og undlad at skrabe i bunden af gryden. Der vil sætte sig et meget tyndt lag dej, som ikke skal blandes sammen med resten af dejen igen.
TRIN 3
Hæld dejen i en skål, og begynd at piske den. Hvis du bruger håndmikser, skal du bruge dejkrogene. Hvis du bruger en røremaskine, skal du bruge det flade piskeris. Når du har pisket et par minutter og noget af varmen er fordampet, tilsættes halvdelen af de sammenpiskede æg. Fortsæt derefter med at piske dejen. Den vil først se ud, som om den skiller, men den vil samle sig igen. Tilsæt nu halvdelen af det resterende æg, og pisk godt og grundigt til massen igen er homogen. Tilsæt det sidste æg, og pisk til massen er homogen og godt elastisk.
TRIN 4
Vær forsigtig med at tilsætte den sidste mængde æg, da dejen ikke kan reddes igen, hvis den først er blevet for tynd. Tjek om dejen er elastisk og har den rette konsistens ved at dyppe pegefingeren i vand og lave en streg igennem dejen. Hvis sporet holder og fortsætter i en lille tip, der hvor du flytter fingeren, så er dejen klar til brug.
TRIN 5
Hæld nu dejen i en sprøjtepose og sprøjt den ud i den ønskede form. Forsøg at sprøjte dem så ensartede som muligt, da det giver ens afbagning og et pænt resultat.
TIP
Hvis man sprøjter forkert, eller ikke er tilfreds med resultatet, kan dejen sagtens holde til at blive skrabet af pladen, hældt tilbage i sprøjteposen og sprøjtet ud på ny.
TRIN 6
Dyp en gaffel i koldt vand og lav forsigtigt et gittermønster på toppen af hver vandbakkelse.
TRIN 7
Drys vandbakkelserne med flormelis og sæt straks pladen i ovnen, som skrues ned til 170 °.
TRIN 8
Bag vandbakkelserne i mindst 20 minutter uden at åbne ovndøren. Herefter kan døren åbnes kort for at lukke damp ud, hvis nødvendigt. De skal bages i alt i ca. 30 – 40 minutter, alt afhængigt af ovnen samt formen og størrelsen på vandbakkelserne. De er færdige, når de er gyldne over det hele og der ikke er nogen lyse pletter tilbage. Lad dem køle på en bagerist, når de er færdigbagt.
CRAQUELIN
I Frankrig er det meget populært at bage vandbakkelserne med ‘craquelin’ på toppen. Craquelin er en crumbledej af lige dele smør, mel og rørsukker, som rulles meget tyndt ud og skæres i mindre stykker som passer til vandbakkelsernes størrelse. Dejen opbevares koldt og lægges oven på de udsprøjtede vandbak- kelser lige før, de sættes i ovnen. Den hjælper vandbakkelserne til hæve flot op uden at slå store revner, og så giver den kagen en sød og knasende topping, som et alternativ til den meget søde glasur.
Aldrig mere mislykkede vandbakkelser
Vandbakkelser er starten på alt godt. De kan blive til éclairs, waleskringler, kartoffelkager, profiteroles, croquembouche og mange andre lækkerier.
Af Mika Wulff, foto af Line Falck
Jeg elsker vandbakkelser og har både spist og bagt mig igennem utroligt mange af dem for at finde frem til den helt perfekte version af slagsen.
En perfekt vandbakkelse er sprød udenpå, hul og svampet indeni og uden store revner. Det med revnerne er ikke kun kosmetisk. Det er vigtigt at cremen ikke slipper ud, når man fylder en éclair, og derfor må der ikke være store revner. Det er også vigtigt at de er ensartede, når man fx skal bygge en smuk croquembouche ud af dem.
I min tid på konditorskole i Paris lærte jeg på egen krop, hvor vigtigt det er, at vandbak- kelsesdejen bliver rørt helt elastisk. Vi gjorde det tilmed i hånden, da køkkenmaskiner var bandlyst. I køkkenet hos Pierre Hermé lærte jeg at sprøjte dejen helt præcist ud, først på en vægt og senere uden, da jeg kunne ramme præcis 12 gram uden vægten, så vandbakkelserne blev helt ens. Hjemme igen i mit eget almindelige køkken med min meget almindelige ovn erfarede jeg, at de skal bages ved lavere temperatur i en almindelig ovn, end i de professio- nelle ovne. Og i min evige jagt på den perfekte vandbakkelse fandt jeg også frem til, at den japanske konditor Sadaharu Aokis metode med et drys flormelis over dejen, inden den kommer i ovnen, hjælper på at undgå, at de revner de forkerte steder.
Jeg har kort sagt nørdet vandbakkelser til den helt store guldmedalje for at komme frem til denne basisopskrift og fremgangsmåde.
Mikas tips til perfekte vandbakkelser:
Rist dejen godt i gryden
Tilsæt æggene lidt ad gangen og stop ved rette konsistens
Rør dejen godt elastisk
Drys med flormelis inden afbagning
Sprøjt dem ensartet ud
Bag ved relativt lav varme
Bag uden varmluft
Ingredienser
Mængde: Til 2 bageplader
100 g smør
1 dl sødmælk
1 dl vand
1/2 tsk sukker
1/4 tsk groft salt
100 g mel
3 æg, str M/L (150 g), let sammenpiskede
Fremgangsmåde
INDEN DU GÅR IGANG:
1. Forvarm ovnen til 200° (ikke varmluft) og forbered to bageplader med bagepapir.
2. Sigt melet på et stykke bagepapir, da det så kan hældes hurtigt i gryden.
TRIN 1
Smelt smør, mælk, vand, sukker og salt i en gryde ved lav varme. Når smørret er smeltet bringes det hele i kog ved høj varme og tages af varmen, så snart det koger.
TRIN 2
Hæld det sigtede mel i gryden, og rør godt med en grydeske, til det bliver til en fast, blød dej, uden klumper og den slipper grydens sider. Sæt gryden tilbage på kogepladen på svag varme for at ’riste’ dejen i et par minutter.
TIP
Rør forsigtigt i dejen mens den ristes og undlad at skrabe i bunden af gryden. Der vil sætte sig et meget tyndt lag dej, som ikke skal blandes sammen med resten af dejen igen.
TRIN 3
Hæld dejen i en skål, og begynd at piske den. Hvis du bruger håndmikser, skal du bruge dejkrogene. Hvis du bruger en røremaskine, skal du bruge det flade piskeris. Når du har pisket et par minutter og noget af varmen er fordampet, tilsættes halvdelen af de sammenpiskede æg. Fortsæt derefter med at piske dejen. Den vil først se ud, som om den skiller, men den vil samle sig igen. Tilsæt nu halvdelen af det resterende æg, og pisk godt og grundigt til massen igen er homogen. Tilsæt det sidste æg, og pisk til massen er homogen og godt elastisk.
TRIN 4
Vær forsigtig med at tilsætte den sidste mængde æg, da dejen ikke kan reddes igen, hvis den først er blevet for tynd. Tjek om dejen er elastisk og har den rette konsistens ved at dyppe pegefingeren i vand og lave en streg igennem dejen. Hvis sporet holder og fortsætter i en lille tip, der hvor du flytter fingeren, så er dejen klar til brug.
TRIN 5
Hæld nu dejen i en sprøjtepose og sprøjt den ud i den ønskede form. Forsøg at sprøjte dem så ensartede som muligt, da det giver ens afbagning og et pænt resultat.
TIP
Hvis man sprøjter forkert, eller ikke er tilfreds med resultatet, kan dejen sagtens holde til at blive skrabet af pladen, hældt tilbage i sprøjteposen og sprøjtet ud på ny.
TRIN 6
Dyp en gaffel i koldt vand og lav forsigtigt et gittermønster på toppen af hver vandbakkelse.
TRIN 7
Drys vandbakkelserne med flormelis og sæt straks pladen i ovnen, som skrues ned til 170 °.
TRIN 8
Bag vandbakkelserne i mindst 20 minutter uden at åbne ovndøren. Herefter kan døren åbnes kort for at lukke damp ud, hvis nødvendigt. De skal bages i alt i ca. 30 – 40 minutter, alt afhængigt af ovnen samt formen og størrelsen på vandbakkelserne. De er færdige, når de er gyldne over det hele og der ikke er nogen lyse pletter tilbage. Lad dem køle på en bagerist, når de er færdigbagt.
CRAQUELIN
I Frankrig er det meget populært at bage vandbakkelserne med ‘craquelin’ på toppen. Craquelin er en crumbledej af lige dele smør, mel og rørsukker, som rulles meget tyndt ud og skæres i mindre stykker som passer til vandbakkelsernes størrelse. Dejen opbevares koldt og lægges oven på de udsprøjtede vandbak- kelser lige før, de sættes i ovnen. Den hjælper vandbakkelserne til hæve flot op uden at slå store revner, og så giver den kagen en sød og knasende topping, som et alternativ til den meget søde glasur.
Læs flere lignende artikler
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.
Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.
Slik-ferskener som dessert
Mikes absolutte yndlingsslik som barn var Ferskner fra Haribo, som han har kørt i maven i usunde mængder. De minder om køreferier gennem Europa, på bagsædet med brormand. De fik hver en pose slik efter eget valg (en form for pacificeringsteknik) og det var altid fersknerne han gik efter.
Der er et stykke vej fra de tofarvede, sukkerdryssede fersken-vingummier til Mikes fersken-dessert. Men så alligevel ikke. For den intense ferksensmag fra de re-hydrerede ferskener og ferskensorbeten sender alligevel tankerne mod sommer og barndom.
Petit Danone som dessert
Denne dessert smager af af sommer og barndommens misundelse på de andres madpakker. Mike fik som regel en rimelig flad en af slagsen, bestående af rugbrødsmadder med leverpostej og spegepølse. Dengang virkede det som om at alle andre fik alt muligt spændende med. Den mest populære var de lettere syntetiske, farvede yoghurter fra Petit Danone. Og det er den smag Mike har fortolket her i sin dessert med jordbæris, som smager absurd meget af den røde Petit Danone.
Skumkonfekt
Kombinationen af vingummi med skumfidus kender vi fra spejlæg, så dette er måske den mest voksne udgave af spejlæg vi har set hidtil, med gode konsistenser og fart på smagen.
Vingummi-ferskner
En sand klassiker, som vi næsten alle sammen kender til og i Martins version laves de i en nem, hjemmelavet slikform. Slikformen laves af maizena og vingummimassen støbes direkte heri. Det er en sjov og anderledes måde at lave sine vingummier på – man kan være kreativ med udformningen og prøve noget nyt hver gang.
Vingummierne får en anden og mere sej konsistens, når de får lov til at tørre i maizena-formen, i modsætning til dem, der støbes i silikoneform. Vingummierne er lavet på en ferskenpuré, men dåse-ferskener kan også sagtens bruges.
Sure bånd
Martin Wiese er helt tosset med surt slik og især sure bånd – han får mundvand bare ved tanken om dem. Sure slikbånd var noget af det slik, han spiste allermest som barn – og han er ellevild over at have udviklet en opskrift på den hjemmelavede slags. Denne opskrift er lavet på blandede frosne bær – men man kan lave dem med lige de bær, man bedst kan lide. Sure bånd er overraskende nemme at lave selv, men de kræver lidt tålmodighed, for de bør tørre i 1-2 døgn, inden de spises. Jo længere tid, de får lov at tørre, desto mere hårde og seje bliver de i konsistensen.
Salmiaklakridser
Lakrids er noget af Martins yndlingsslik, især de helt salmiakstærke af slagsen – og der er ikke mange, der ved, at man rent faktisk kan lave dem selv. Martin har nørdet igennem og eksperimenteret med hjemmelavet lakrids – og har endelig fundet en genial opskrift, hvor alle kan være med og som virker hver gang. Lakridserne vendes i salmiaksukker, der gør dem ekstra stærke og lækre – i sukkerblandingen er der tilsat salmiakpulver, som man selv kan justere efter sit eget salmiakbehov.
Matt Orlandos vaniljemilkshake
I kender sikkert allerede pioneer og madspildsmodkæmper Matt Orlando. Enten fra hans tid som souschef på Noma, eller hans tid som ejer og køkkenchef på Amass på Refshaleøen i København. Eller måske allerede fra hans nyeste virksomhed Endless Food Company, som han er medstifter af. Og hvis ikke, så kender I ham nu for to forrygende desserter som er lavet med to ting som vi alle smider i skraldespanden ugentligt, nemlig bananskræller og kaffegrums.
Chokolademousse med kakaoglaze
Støber du din chokolademousse i en silikoneform og smider den i fryseren, kan den overtrækkes med glaze og blive til en spejl-blank dessert. Her serverer vi Lækkeriers bedste chokolademousse (uden æg) med gelé af havtorn og passionsfrugt og sprøde kakaotuiles.
Lækkeriers chokoladebombe
Vi kender alle Michel Michauds legendariske dessertopfindelse; Gateau Marcel. Og konceptet “tung chokoladekage med chokolademousse på toppen” er fortolket til ukendelighed. Og her kommer Gud hjælpe mig en fortolkning mere.
Lækkeriers bedste chokolademousse uden æg
Spis den alene som dessert, hvis du elsker den rene smag af chokolade og fløde og brug den som indlæg i en kage eller i alverdens smagssammensætninger.
Lækkeriers bedste chokolademousse med æg
Spis den alene som dessert med en blød sky af letpisket fløde på toppen, eller i en dekadent dessertkage. Denne mousse er udviklet af redaktionen som den lækreste, luf- tigste chokolademousse, som er perfekt som dessert. Marengsen giver den mest vidunderlige luftige konsistens og et lille hint af luksus chokolade-flødebolle.
Jagten på verdens bedste chokolademousse
En ægte fransk klassiker som er en favorit hos enhver chokoladeelsker – denne gang har vi begravet os i opskrifter på chokolade- mousse. For chokolademousse er en simpel dessert, men der findes uendelig mange holdninger og opskrifter på, hvordan den skal smage og fremstilles.
Opskrifterne og stilarterne inden for chokolademousse er mangfoldige – lige fra den mest simple med 2 ingredienser og op til de mere komplicerede, med op til 7 ingredienser og en kringlet proces. Det er svært at pege entydigt på én traditionel opskrift, men den typiske franske favorit har æg i en eller anden form, og dertil måske – eller måske ikke – flødeskum. Vi tester på kryds og tværs og kommer hele vejen rundt og mere til.
Casper Sundins braiseret ananas
Casper har fundet inspirationen til denne dessert fra sin tid som dessertkok på Søllerød Kro, hvor braiseret ananas ofte var at finde på dessertmenuen til de store selskaber.
Casper Sundins øllebrød
Øllebrød er måske ikke lige det første du tænker på, når du tænker på fine desserter. Men tænk lige et øjeblik på hvor godt en skive friskbagt rugbrød med smør og Nutella smager.
Elisabeth Madsens islagkage
Når Elisabeth Madsen beslutter sig for at bringe islagkagen tilbage på kortet på Svinkløv Badehotel, så bliver det ikke en islagkage, der minder om noget du har smagt før. Det bliver med en hindbæris, der smager mere intenst af sommerhindbær end hindbær selv og en pistacieis, der får guldmedalje i den allersværeste isdisciplin, nemlig pistacie.
Haribo bær som dessertkage
Kan I huske de der slik, som ligner hindbær og brombær med krymmel udenpå? Det kan Line Gorm og barndommens fascination af dem er ikke helt uddød, så da chancen bød sig, og vi bad Line fortolke noget af sit yndlingsslik som en kage, slog hun til.
Lækkeriers bedste varm chokolade
Vinderopskriften er relativt enkel, men med mulighed for variationer, da den kan tilberedes med både mælk og vand. Det giver to vidt forskellige varme chokolader, den ene meget klassisk – den anden intens og måske knap så børnevenlig. Prøv begge og find din favorit.
Slik-ferskener som dessert
Mikes absolutte yndlingsslik som barn var Ferskner fra Haribo, som han har kørt i maven i usunde mængder. De minder om køreferier gennem Europa, på bagsædet med brormand. De fik hver en pose slik efter eget valg (en form for pacificeringsteknik) og det var altid fersknerne han gik efter.
Der er et stykke vej fra de tofarvede, sukkerdryssede fersken-vingummier til Mikes fersken-dessert. Men så alligevel ikke. For den intense ferksensmag fra de re-hydrerede ferskener og ferskensorbeten sender alligevel tankerne mod sommer og barndom.
Petit Danone som dessert
Denne dessert smager af af sommer og barndommens misundelse på de andres madpakker. Mike fik som regel en rimelig flad en af slagsen, bestående af rugbrødsmadder med leverpostej og spegepølse. Dengang virkede det som om at alle andre fik alt muligt spændende med. Den mest populære var de lettere syntetiske, farvede yoghurter fra Petit Danone. Og det er den smag Mike har fortolket her i sin dessert med jordbæris, som smager absurd meget af den røde Petit Danone.
Skumkonfekt
Kombinationen af vingummi med skumfidus kender vi fra spejlæg, så dette er måske den mest voksne udgave af spejlæg vi har set hidtil, med gode konsistenser og fart på smagen.
Vingummi-ferskner
En sand klassiker, som vi næsten alle sammen kender til og i Martins version laves de i en nem, hjemmelavet slikform. Slikformen laves af maizena og vingummimassen støbes direkte heri. Det er en sjov og anderledes måde at lave sine vingummier på – man kan være kreativ med udformningen og prøve noget nyt hver gang.
Vingummierne får en anden og mere sej konsistens, når de får lov til at tørre i maizena-formen, i modsætning til dem, der støbes i silikoneform. Vingummierne er lavet på en ferskenpuré, men dåse-ferskener kan også sagtens bruges.
Sure bånd
Martin Wiese er helt tosset med surt slik og især sure bånd – han får mundvand bare ved tanken om dem. Sure slikbånd var noget af det slik, han spiste allermest som barn – og han er ellevild over at have udviklet en opskrift på den hjemmelavede slags. Denne opskrift er lavet på blandede frosne bær – men man kan lave dem med lige de bær, man bedst kan lide. Sure bånd er overraskende nemme at lave selv, men de kræver lidt tålmodighed, for de bør tørre i 1-2 døgn, inden de spises. Jo længere tid, de får lov at tørre, desto mere hårde og seje bliver de i konsistensen.
Salmiaklakridser
Lakrids er noget af Martins yndlingsslik, især de helt salmiakstærke af slagsen – og der er ikke mange, der ved, at man rent faktisk kan lave dem selv. Martin har nørdet igennem og eksperimenteret med hjemmelavet lakrids – og har endelig fundet en genial opskrift, hvor alle kan være med og som virker hver gang. Lakridserne vendes i salmiaksukker, der gør dem ekstra stærke og lækre – i sukkerblandingen er der tilsat salmiakpulver, som man selv kan justere efter sit eget salmiakbehov.
Matt Orlandos vaniljemilkshake
I kender sikkert allerede pioneer og madspildsmodkæmper Matt Orlando. Enten fra hans tid som souschef på Noma, eller hans tid som ejer og køkkenchef på Amass på Refshaleøen i København. Eller måske allerede fra hans nyeste virksomhed Endless Food Company, som han er medstifter af. Og hvis ikke, så kender I ham nu for to forrygende desserter som er lavet med to ting som vi alle smider i skraldespanden ugentligt, nemlig bananskræller og kaffegrums.