18 historiske fun facts
om chokolade
Tekst af Lise Lotz. Illustrationer af Nynne Crüger.
Lise Lotz har været en tur i arkiverne og er blevet klogere på chokoladens historie.
FUN FACT NR.
01 Arkæologiske fund viser, at chokolade har været på menneskers menu i mindst 3000 år. Fund fra Central- og Sydamerika, hvor kakaotræerne voksede vildt og senere blev dyrket, afslører, at Aztekerne, Mayaerne og Incaerne og andre folkeslag har forarbejdet kakaobønnerne på forskellige måder og har gemt de værdifulde kakaoprodukter omhyggeligt i særlige opbevaringskrukker.
FUN FACT NR.
02 Chokolade var fra begyndelsen en drik. Den var krydret, bitter, stærk og skummende – og ikke spor sød. Den blev lavet af knuste kakaobønner, vand og forskellige krydderier, bl.a. chili. Nogle folk foretrak drikken varm; andre ville have den kold og uanset temperaturen var den utroligt populær.
FUN FACT NR.
03 Navnet chokolade stammer – ifølge visse sprogforskere – fra aztekerordet chocolátl. Man ved ikke præcis, hvad ordet betyder, men måske kommer det af ordet for piskeris, chicoli og understreger, at chokolade i det meste af sin levetid har været en skummende krydret drik, som er blevet pisket med særlige redskaber. Andre mener, at ordet kommer fra et andet indiansk sprog og snarere betyder bittert vand.
FUN FACT NR.
04 Kejser Montezuma II, som regerede over aztekerne, da de første spanske erobrere kom til det amerikanske kontinent i begyndelsen af 1500-tallet, fik efter sigende serveret 50 portioner chokoladedrik om dagen i fornemme guldbægre. ”Den guddommelige drik giver udholdenhed og bekæmper træthed, og den giver en mand styrke til at gå en hel dag uden føde,” sagde Montezuma. Måske.
FUN FACT NR.
05 Aztekerne satte så meget pris på kakaobønnerne, at de blev brugt som en slags valuta. En avocado kostede tre bønner og en kalkun kostede 100 bønner. Man kan ligefrem sige, at det at drikke en kop chokoladedrik næsten var som at drikke penge – eller som fx at tænde sin cigar med en hundredekroneseddel. Altså en demonstration af rigdom og status.
FUN FACT NR.
06 Aztekernes krydrede drik blev også brugt i religiøse og ceremoni- elle sammenhænge, og der var en særlig sammenhæng mellem de to livgivende væsker, chokolade og blod. Somme tider kunne en kakaobønne symbolisere et menneskehjerte; ved andre specielle ritualer – særligt i krigstid – indgik menneskeofringer, hvor man simpelthen rev det endnu bankende hjerte ud af brystet på offeret, og chokoladedrikken spillede en væsentlig, men ikke nærmere kendt rolle i de kraftfulde ritualer.
FUN FACT NR.
07 Aztekerkrigere fik sammenpressede blokke af tørrede og knuste kakaobønner med sig, når de skulle i krig. Så kunne de løbende lave sig en nærende og styrkende drik ved bare at tilsætte vand. Chokolade bliver stadig brugt i soldaters og opdagelsesrejsendes feltrationer.
FUN FACT NR.
08 Chokoladedrikken har stort set altid været forbeholdt overklassen – eller krigere. Aztekernes chokoladedrik var besværlig at fremstille og derfor kostbar og kun de allerrigeste havde mulighed for at nyde den. Og det var ikke engang altid muligt.
I perioder var chokoladedrikken forbeholdt de mænd, der ville gå i krig for kejseren. Da drikken senere kom til Spanien og resten af Europa i 1600-tallet var den stadig afsindigt kostbar og kun tilgængelig for kongelige, adelsfolk, kirkens øverste og andre af tidens rigeste og mest magtfulde mennesker.
FUN FACT NR.
09 Den potente kakaodrik er blevet anset for at være farlig. Drikken blev mødt med mistro og modstand af det kristne Europa, da den spredte sig ud over kontinentet. Præster og munke var dog vilde med drikken, men man ønskede at forbyde drikken – og også de andre nye forfriskende og eksotiske drikke, kaffe og te – for man mente, at den ville føre almindelige mennesker med en svagere moral i fordærv.
FUN FACT NR.
10 Chokolade indeholder bl.a. koffein, theobromin, tryptophan, phenylethylamin og flavonoider; alt sammen stoffer, der på den ene eller den anden måde virker opkvikkende, stimulerende eller opmuntrende.
FUN FACT NR.
11 Chokolade er blevet brugt som medicin. Læger og andre videnskabsmænd har altid været meget interesserede i chokoladens egenskaber, og de har ikke været bange for at melde deres resultater ud på trods af kontroverser med det kirkelige magtapparat. Hvis ikke det havde været for grundige videnskabelige undersøgelser, der gennem århundreder har vist, at chokoladen har mange positive terapeutiske virkninger på menneskekroppen, kunne chokoladen have fået et kort liv, og den ville være gået i glemmebogen for mange århundreder siden.
FUN FACT NR.
12 Chokoladedrikken blev i begyndelsen især populær i Sydeuropa og blev set som en særligt katolsk og aristokratisk drik. I samme periode blev den relativt nye drik kaffe populær i særligt den nordlige del af Europa, og den blev set som en protestantisk og mere middelklasseagtig drik.
FUN FACT NR.
13 Casanova, kvindebedåreren over dem alle, der levede i 1700-tallet, var meget glad for at drikke chokolade. Det siges, at han tog sig en styrkende kopfuld før han kastede sig – kærligt – over de erobrede kvinder. Og at han fik meget få klager. Mange har ment – og mange mener stadig – at chokolade er et elskovsmiddel.
FUN FACT NR.
14 Aztekerne og Mayaerne mente, at kakaobønnerne var en gave fra guderne. Da den – i øvrigt chokoladeglade – svenske botaniker Carl von Linné i 1758 skulle give kakaoplanten sit systematiske latinske navn, valgte han at kalde planten Theobroma cacao, som betyder kakao – gudernes føde. Kakao – eller et ord der lignede – var det, som blev brugt om planten af folkene, der først opdagede og udnyttede den.
FUN FACT NR.
15 Der skete noget afgørende i 1828. Det år tog den hollandske kemiker Coenraad van Houten patent på en proces, som kunne presse det meste af fedtet – kakaosmørret – ud af kakaobønnerne. Bønnerne var først gæret, tørret og ristet og derefter afskallet og knust til kakaomasse. Van Houten udviklede desuden måder at behandlede kakaomassen på med forskellige salte, så slutproduktet kakao blev mindre bittert og lettere at opløse i vand. Nu blev det pludselig muligt at fremstille fast spisechokolade ved bl.a. at tilsætte sukker og noget af det tidligere frapressede kakaosmør, og de nye mekaniske forarbejdningsmetoder gjorde desuden fremstillingen af kakao og chokolade langt nemmere og dermed billigere. Rejsen mod chokolade som allemandseje kunne begynde.
FUN FACT NR.
16 Den første plade mørk chokolade blev støbt i England i 1847 hos de fromme kvækerbrødre Joseph, Francis og Richard Fry.
FUN FACT NR.
17 Verdens første kommercielle mælkechokoladebar blev produceret i 1875 af den schweiziske chokolademand Daniel Peter, der havde allieret sig med sin nabo, mælkeeksperten Henri Nestlé. (Ja, den Nestlé!) Chokolade og vand er – som mange chokoladeelskere vil vide – dødsfjender, så mælkechokolade kunne først komme på banen, da Nestlé havde udviklet kondenseret mælk med et meget lavt vandindhold. Mælkechokolade kan også laves med mælkepulver.
FUN FACT NR.
18 Hvid chokolade indeholder ikke noget kakaotørstof, og må i nogle lande slet ikke kaldes chokolade. Hvid chokolade består udelukkende af kakaosmør, sukker og mælkepulver samt eventuelle smagsgivere – især vanille – og andre småtilsætninger. Det er ikke helt klart, hvem der først lavede hvid chokolade, men det er en opfindelse fra det tyvende århundrede.
LISE LOTZ:
Lise er cand.theol. og hun kombinerer sin faglige viden med sin søde passion i foredrags- og event- virksomheden Kage! Kage! Kage! Hun har blogget i flere år på kagekagekage.dk og har udgivet to kagebøger, ”Kager uden mel” og ”Honningkager” og arbejder i øjeblikket på en bog om bryllups- kagens historie.
NYNNE CRÜGER: Find Nynne på www.nynnecruger.dk eller på Instagram: @nynnecruger
Mere fra samme magasin:
18 historiske fun facts
om chokolade
Tekst af Lise Lotz. Illustrationer af Nynne Crüger.
Lise Lotz har været en tur i arkiverne og er blevet klogere på chokoladens historie.
FUN FACT NR.
01 Arkæologiske fund viser, at chokolade har været på menneskers menu i mindst 3000 år. Fund fra Central- og Sydamerika, hvor kakaotræerne voksede vildt og senere blev dyrket, afslører, at Aztekerne, Mayaerne og Incaerne og andre folkeslag har forarbejdet kakaobønnerne på forskellige måder og har gemt de værdifulde kakaoprodukter omhyggeligt i særlige opbevaringskrukker.
FUN FACT NR.
02 Chokolade var fra begyndelsen en drik. Den var krydret, bitter, stærk og skummende – og ikke spor sød. Den blev lavet af knuste kakaobønner, vand og forskellige krydderier, bl.a. chili. Nogle folk foretrak drikken varm; andre ville have den kold og uanset temperaturen var den utroligt populær.
FUN FACT NR.
03 Navnet chokolade stammer – ifølge visse sprogforskere – fra aztekerordet chocolátl. Man ved ikke præcis, hvad ordet betyder, men måske kommer det af ordet for piskeris, chicoli og understreger, at chokolade i det meste af sin levetid har været en skummende krydret drik, som er blevet pisket med særlige redskaber. Andre mener, at ordet kommer fra et andet indiansk sprog og snarere betyder bittert vand.
FUN FACT NR.
04 Kejser Montezuma II, som regerede over aztekerne, da de første spanske erobrere kom til det amerikanske kontinent i begyndelsen af 1500-tallet, fik efter sigende serveret 50 portioner chokoladedrik om dagen i fornemme guldbægre. ”Den guddommelige drik giver udholdenhed og bekæmper træthed, og den giver en mand styrke til at gå en hel dag uden føde,” sagde Montezuma. Måske.
FUN FACT NR.
05 Aztekerne satte så meget pris på kakaobønnerne, at de blev brugt som en slags valuta. En avocado kostede tre bønner og en kalkun kostede 100 bønner. Man kan ligefrem sige, at det at drikke en kop chokoladedrik næsten var som at drikke penge – eller som fx at tænde sin cigar med en hundredekroneseddel. Altså en demonstration af rigdom og status.
FUN FACT NR.
06 Aztekernes krydrede drik blev også brugt i religiøse og ceremoni- elle sammenhænge, og der var en særlig sammenhæng mellem de to livgivende væsker, chokolade og blod. Somme tider kunne en kakaobønne symbolisere et menneskehjerte; ved andre specielle ritualer – særligt i krigstid – indgik menneskeofringer, hvor man simpelthen rev det endnu bankende hjerte ud af brystet på offeret, og chokoladedrikken spillede en væsentlig, men ikke nærmere kendt rolle i de kraftfulde ritualer.
FUN FACT NR.
07 Aztekerkrigere fik sammenpressede blokke af tørrede og knuste kakaobønner med sig, når de skulle i krig. Så kunne de løbende lave sig en nærende og styrkende drik ved bare at tilsætte vand. Chokolade bliver stadig brugt i soldaters og opdagelsesrejsendes feltrationer.
FUN FACT NR.
08 Chokoladedrikken har stort set altid været forbeholdt overklassen – eller krigere. Aztekernes chokoladedrik var besværlig at fremstille og derfor kostbar og kun de allerrigeste havde mulighed for at nyde den. Og det var ikke engang altid muligt.
I perioder var chokoladedrikken forbeholdt de mænd, der ville gå i krig for kejseren. Da drikken senere kom til Spanien og resten af Europa i 1600-tallet var den stadig afsindigt kostbar og kun tilgængelig for kongelige, adelsfolk, kirkens øverste og andre af tidens rigeste og mest magtfulde mennesker.
FUN FACT NR.
09 Den potente kakaodrik er blevet anset for at være farlig. Drikken blev mødt med mistro og modstand af det kristne Europa, da den spredte sig ud over kontinentet. Præster og munke var dog vilde med drikken, men man ønskede at forbyde drikken – og også de andre nye forfriskende og eksotiske drikke, kaffe og te – for man mente, at den ville føre almindelige mennesker med en svagere moral i fordærv.
FUN FACT NR.
10 Chokolade indeholder bl.a. koffein, theobromin, tryptophan, phenylethylamin og flavonoider; alt sammen stoffer, der på den ene eller den anden måde virker opkvikkende, stimulerende eller opmuntrende.
FUN FACT NR.
11 Chokolade er blevet brugt som medicin. Læger og andre videnskabsmænd har altid været meget interesserede i chokoladens egenskaber, og de har ikke været bange for at melde deres resultater ud på trods af kontroverser med det kirkelige magtapparat. Hvis ikke det havde været for grundige videnskabelige undersøgelser, der gennem århundreder har vist, at chokoladen har mange positive terapeutiske virkninger på menneskekroppen, kunne chokoladen have fået et kort liv, og den ville være gået i glemmebogen for mange århundreder siden.
FUN FACT NR.
12 Chokoladedrikken blev i begyndelsen især populær i Sydeuropa og blev set som en særligt katolsk og aristokratisk drik. I samme periode blev den relativt nye drik kaffe populær i særligt den nordlige del af Europa, og den blev set som en protestantisk og mere middelklasseagtig drik.
FUN FACT NR.
13 Casanova, kvindebedåreren over dem alle, der levede i 1700-tallet, var meget glad for at drikke chokolade. Det siges, at han tog sig en styrkende kopfuld før han kastede sig – kærligt – over de erobrede kvinder. Og at han fik meget få klager. Mange har ment – og mange mener stadig – at chokolade er et elskovsmiddel.
FUN FACT NR.
14 Aztekerne og Mayaerne mente, at kakaobønnerne var en gave fra guderne. Da den – i øvrigt chokoladeglade – svenske botaniker Carl von Linné i 1758 skulle give kakaoplanten sit systematiske latinske navn, valgte han at kalde planten Theobroma cacao, som betyder kakao – gudernes føde. Kakao – eller et ord der lignede – var det, som blev brugt om planten af folkene, der først opdagede og udnyttede den.
FUN FACT NR.
15 Der skete noget afgørende i 1828. Det år tog den hollandske kemiker Coenraad van Houten patent på en proces, som kunne presse det meste af fedtet – kakaosmørret – ud af kakaobønnerne. Bønnerne var først gæret, tørret og ristet og derefter afskallet og knust til kakaomasse. Van Houten udviklede desuden måder at behandlede kakaomassen på med forskellige salte, så slutproduktet kakao blev mindre bittert og lettere at opløse i vand. Nu blev det pludselig muligt at fremstille fast spisechokolade ved bl.a. at tilsætte sukker og noget af det tidligere frapressede kakaosmør, og de nye mekaniske forarbejdningsmetoder gjorde desuden fremstillingen af kakao og chokolade langt nemmere og dermed billigere. Rejsen mod chokolade som allemandseje kunne begynde.
FUN FACT NR.
16 Den første plade mørk chokolade blev støbt i England i 1847 hos de fromme kvækerbrødre Joseph, Francis og Richard Fry.
FUN FACT NR.
17 Verdens første kommercielle mælkechokoladebar blev produceret i 1875 af den schweiziske chokolademand Daniel Peter, der havde allieret sig med sin nabo, mælkeeksperten Henri Nestlé. (Ja, den Nestlé!) Chokolade og vand er – som mange chokoladeelskere vil vide – dødsfjender, så mælkechokolade kunne først komme på banen, da Nestlé havde udviklet kondenseret mælk med et meget lavt vandindhold. Mælkechokolade kan også laves med mælkepulver.
FUN FACT NR.
18 Hvid chokolade indeholder ikke noget kakaotørstof, og må i nogle lande slet ikke kaldes chokolade. Hvid chokolade består udelukkende af kakaosmør, sukker og mælkepulver samt eventuelle smagsgivere – især vanille – og andre småtilsætninger. Det er ikke helt klart, hvem der først lavede hvid chokolade, men det er en opfindelse fra det tyvende århundrede.
LISE LOTZ:
Lise er cand.theol. og hun kombinerer sin faglige viden med sin søde passion i foredrags- og event- virksomheden Kage! Kage! Kage! Hun har blogget i flere år på kagekagekage.dk og har udgivet to kagebøger, ”Kager uden mel” og ”Honningkager” og arbejder i øjeblikket på en bog om bryllups- kagens historie.
NYNNE CRÜGER: Find Nynne på www.nynnecruger.dk eller på Instagram: @nynnecruger
Mere fra samme magasin:
Læs flere lignende artikler
Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.
Grønt er ikke kun godt for øjet
De grønne lækkerier er ikke et nyt fænomen; historien viser nemlig, at vi har sat lige så stor pris på de smukke, velduftende urter og nødder før i tiden, som vi gør det i dag. Lise Lotz beretter om tre af slagsen, og gør os klogere på, hvad legenderne, overtroen og healerne har fortalt om kvan, pistacienødder og mynte.
Bryllupskagens historie
Bryllupskagen. Den ultimative festkage. Ja, den mest spektakulære og centrale gastronomiske fest-”ret” af dem alle. Den er så ikonisk, at vi stort set kun behøver at se omridset af kagen, før vi ved, hvad der er tale om. Vi kan knap nok forestille os, at den kan se anderledes ud – eller at den ikke altid har eksisteret. Men bryllupskagen har naturligvis en historie som er både lang, snirklet og slet ikke slut endnu.
Aldrig mere mislykket chokolade-temperering
Chokolade skal tempereres hvis du vil have blank chokolade der “knækker” rigtigt og ikke smelter i mellem fingrene på dig. Men temperering af chokolade er en tricky affære.
Wienerbrødets apostel
Lauritz C. Klitteng, den mest kendte danske bager, som du aldrig har hørt om, var kendt som Læsøbageren, der bragte det danske wienerbrød ud i verden for omkring 100 år siden. Det var ham, der for alvor gjorde, at wienerbrød den dag i dag kendes over hele kloden som ‘Danish pastry’ eller slet og ret ‘Danish’.
Vanilje: Et af verdens dyreste krydderier
Vaniljesukker, vaniljestænger, vaniljeekstrakt, vaniljepasta – kært barn har mange former, og vi kender og elsker alle sammen den eventyrligt dejlige smag, men ved du hvor vaniljen kommer fra? Og kender du den romantiske og dramatiske legende bag det kostbare krydderi?
Sukkerets lange og letbitre historie
Sukker er ikke bare et sødt, hvidt pulver, som kan føre os til en verden af regnbuer, enhjørninger og ren lykke. Historien om sukker er også dyster. Det er den, fordi sukkerproduktion – både dengang og nu – er en voldsom historie om politik, industri, storkapital, afhængighed, sundhed og magt. Og slavehandel. Nogle taler ligefrem om “Big Sugar”, en sukkerbaseret magtstruktur, der producerer, udnytter og manipulerer på verdensmarkedet på samme måde som ”Big Tobacco”, ”Big Pharma” og ”Big Oil” gør det på andre områder.
Et æg er ikke bare et æg
Har du nogensinde tænkt over, om du kan smage forskel på æg?
De bedste æg kommer fra høns, der lever godt og æder masser af græs og grøntsagsrester fra køkkenet, forklarer Johanne Schimming på Hegnsholt, der producerer æg til nogle af de bedste københavnske restauranter. Kom med og se, hvordan æggene bliver til.
Man kan jo ‘ægge hvide’ alt
Mennesker og høns har formodentlig levet sammen i omkring 10.000 år. Den røde junglehøne, som stadig lever vildt i Indien, Kina og andre lande i Asien, blev tæmmet og udviklet til nutidens tamhøns gennem et langt forhold, der til en vis grad var gensidigt. Mange arkæologer mener, at synet af kæmpende haner skabte menneskers første fascination af de fjerede dyr – det var først senere, vi begyndte at værdsætte hønsene for deres fine kød og nærende æg.
Summerbirds hindbærflødeboller
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Summerbirds grand cru flødebolle
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Da Summerbird revolutionerede flødebollen
En gang for ikke så længe siden kunne en øldrikker i grove træk vælge mellem Hof og Tuborg, og en flødebollespiser kunne vælge med eller uden kokos. Sådan er det ikke længere.
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Mandler – før nu og altid
Mandlen er et herligt bekendtskab i det søde køkken. Men der er meget mere at sige om den skønne nød, end man måske lige tænker på, mens man hakker sine mandler til en topping på en tosca-kage, rører mandelmel i sin macarondej eller smutter mandler til risalamanden
Chokoladekurve med passionsfrugt
På Lækkeriers redaktion har vi længe talt om, hvor nøddekurven blev af. Den var allevegne i 90’erne men nu er den vist forsvundet. Måske skal vi erstatte den med en chokoladekurv?
Chokoladebarer med striber
Her demonstres teknikker uden airbrush, som du kan bruge til smukke chokoladedesigns. Der er brugt tape til at lave det turkise bånd på tværs af baren, og stempeleffekten i det kobberfarvede mønster er lavet ved at støbe et chokoladestempel i samme form, som derefter er dyppet i farvet kakaosmør og brugt til aftryk. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Tonede chokoladeskaller med prikker
Her er demonstreret et design med “dot-effekt” (prikker, red.) lavet med pensel og en tonet, flerfarvet skal lavet med airbrush. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Lækkeriers store guide til fyldte chokolader del 1
Små, skinnende kunstværker i alle regnbuens farver. Perfekte konsistenser og spændende smage der åbenbarer sig, når du bider i den tynde skal af perfekt tempereret chokolade. Fyldte chokolader er en disciplin for sig selv. Og den tager vi hul på her i første del af Lækkeriers store guide til fyldte chokolader.
Vinteren er også lækker
Vi er nu ved at være året rundt med Lækkeriers fokus på årsti- derne. Vi har været omkring de skønne fastelavnsboller, vafler og påskeæg, der pibler ud af de kirkelige højtider, der falder om foråret. Vi har begejstret hyldet sommeren og jordbærret og alle de andre bær og lækkerier, som vokser lige omkring os, når solen står højt på den blå, blå himmel. Vi har set på, hvordan vi kan bruge efteråret til sylte og henkoge de skønne sager, så vi også efterfølgende kan nyde dem og mindes de dejlige dage bag os.
Nu er det vinter. Den lidt mere stille, mørke og eftertænksomme årstid. Der er ingen friske, danske bær i haven eller i butikkerne. Be- tyder det så, at vi ikke skal have kage, før det bliver forår igen? Nej, heldigvis ikke. Der er masser af traditioner, der gør det nemmere for os at klare os igennem mørket, og som byder på gode lækkerier af en lidt anden støbning end forårets og sommerens frugtbaserede bagværk.
Chokolademousse med vand
Der skal faktisk ikke andet end kærlighed, kildevand og god chokolade til, for at vi her på Lækkerier kan overleve – og det er netop de tre ingredi- enser, som med den rette teknik bliver tryllet om til Herve This’ luftige chokolademousse. Moussen bliver også kaldt ‘chokolade-chantilly’ – og her får du hemmelighederne bag opskriften.
Pavlova
Mon ikke vi alle sammen kender pavlovaen? Denne superenkle og superlækre dessert, der består af en luftig marengsbund, et tykt lag flødeskum og masser af frisk frugt, der giver glade farver og frisk smag, på toppen? Kagen er i hvert fald populær både på alverdens kageborde og på Instagram, hvor der er over en million opslag med hashtagget #pavlova. Men kender du historien bag pavlovaen?
Power of Yuzu
Katrine Rasellis chokoladebar “Power of yuzu” med yuzu, lakrids og mørk chokolade vandt Lækkeriers Chokolade-udfordring 2023.
Grønt er ikke kun godt for øjet
De grønne lækkerier er ikke et nyt fænomen; historien viser nemlig, at vi har sat lige så stor pris på de smukke, velduftende urter og nødder før i tiden, som vi gør det i dag. Lise Lotz beretter om tre af slagsen, og gør os klogere på, hvad legenderne, overtroen og healerne har fortalt om kvan, pistacienødder og mynte.
Bryllupskagens historie
Bryllupskagen. Den ultimative festkage. Ja, den mest spektakulære og centrale gastronomiske fest-”ret” af dem alle. Den er så ikonisk, at vi stort set kun behøver at se omridset af kagen, før vi ved, hvad der er tale om. Vi kan knap nok forestille os, at den kan se anderledes ud – eller at den ikke altid har eksisteret. Men bryllupskagen har naturligvis en historie som er både lang, snirklet og slet ikke slut endnu.
Aldrig mere mislykket chokolade-temperering
Chokolade skal tempereres hvis du vil have blank chokolade der “knækker” rigtigt og ikke smelter i mellem fingrene på dig. Men temperering af chokolade er en tricky affære.
Wienerbrødets apostel
Lauritz C. Klitteng, den mest kendte danske bager, som du aldrig har hørt om, var kendt som Læsøbageren, der bragte det danske wienerbrød ud i verden for omkring 100 år siden. Det var ham, der for alvor gjorde, at wienerbrød den dag i dag kendes over hele kloden som ‘Danish pastry’ eller slet og ret ‘Danish’.
Vanilje: Et af verdens dyreste krydderier
Vaniljesukker, vaniljestænger, vaniljeekstrakt, vaniljepasta – kært barn har mange former, og vi kender og elsker alle sammen den eventyrligt dejlige smag, men ved du hvor vaniljen kommer fra? Og kender du den romantiske og dramatiske legende bag det kostbare krydderi?
Sukkerets lange og letbitre historie
Sukker er ikke bare et sødt, hvidt pulver, som kan føre os til en verden af regnbuer, enhjørninger og ren lykke. Historien om sukker er også dyster. Det er den, fordi sukkerproduktion – både dengang og nu – er en voldsom historie om politik, industri, storkapital, afhængighed, sundhed og magt. Og slavehandel. Nogle taler ligefrem om “Big Sugar”, en sukkerbaseret magtstruktur, der producerer, udnytter og manipulerer på verdensmarkedet på samme måde som ”Big Tobacco”, ”Big Pharma” og ”Big Oil” gør det på andre områder.
Et æg er ikke bare et æg
Har du nogensinde tænkt over, om du kan smage forskel på æg?
De bedste æg kommer fra høns, der lever godt og æder masser af græs og grøntsagsrester fra køkkenet, forklarer Johanne Schimming på Hegnsholt, der producerer æg til nogle af de bedste københavnske restauranter. Kom med og se, hvordan æggene bliver til.
Man kan jo ‘ægge hvide’ alt
Mennesker og høns har formodentlig levet sammen i omkring 10.000 år. Den røde junglehøne, som stadig lever vildt i Indien, Kina og andre lande i Asien, blev tæmmet og udviklet til nutidens tamhøns gennem et langt forhold, der til en vis grad var gensidigt. Mange arkæologer mener, at synet af kæmpende haner skabte menneskers første fascination af de fjerede dyr – det var først senere, vi begyndte at værdsætte hønsene for deres fine kød og nærende æg.
Summerbirds hindbærflødeboller
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Summerbirds grand cru flødebolle
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Da Summerbird revolutionerede flødebollen
En gang for ikke så længe siden kunne en øldrikker i grove træk vælge mellem Hof og Tuborg, og en flødebollespiser kunne vælge med eller uden kokos. Sådan er det ikke længere.
Summerbird var i 2001 de første på banen med en flødebolle med større ambitioner end at blive solgt billigt fra supermarkedets nederste hylde. Firmaets lækre gourmetflødebolle har vundet adskillige testsmagninger, så hvem er bedre at spørge til råds om den bedste opskrift og de bedste tips og tricks til hjemmelavede flødeboller i verdensklasse.
Mandler – før nu og altid
Mandlen er et herligt bekendtskab i det søde køkken. Men der er meget mere at sige om den skønne nød, end man måske lige tænker på, mens man hakker sine mandler til en topping på en tosca-kage, rører mandelmel i sin macarondej eller smutter mandler til risalamanden
Chokoladekurve med passionsfrugt
På Lækkeriers redaktion har vi længe talt om, hvor nøddekurven blev af. Den var allevegne i 90’erne men nu er den vist forsvundet. Måske skal vi erstatte den med en chokoladekurv?
Chokoladebarer med striber
Her demonstres teknikker uden airbrush, som du kan bruge til smukke chokoladedesigns. Der er brugt tape til at lave det turkise bånd på tværs af baren, og stempeleffekten i det kobberfarvede mønster er lavet ved at støbe et chokoladestempel i samme form, som derefter er dyppet i farvet kakaosmør og brugt til aftryk. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Tonede chokoladeskaller med prikker
Her er demonstreret et design med “dot-effekt” (prikker, red.) lavet med pensel og en tonet, flerfarvet skal lavet med airbrush. Der er brugt en hvid baggrundsfarve for at gøre farverne helt klare og tydelige.
Lækkeriers store guide til fyldte chokolader del 1
Små, skinnende kunstværker i alle regnbuens farver. Perfekte konsistenser og spændende smage der åbenbarer sig, når du bider i den tynde skal af perfekt tempereret chokolade. Fyldte chokolader er en disciplin for sig selv. Og den tager vi hul på her i første del af Lækkeriers store guide til fyldte chokolader.
Vinteren er også lækker
Vi er nu ved at være året rundt med Lækkeriers fokus på årsti- derne. Vi har været omkring de skønne fastelavnsboller, vafler og påskeæg, der pibler ud af de kirkelige højtider, der falder om foråret. Vi har begejstret hyldet sommeren og jordbærret og alle de andre bær og lækkerier, som vokser lige omkring os, når solen står højt på den blå, blå himmel. Vi har set på, hvordan vi kan bruge efteråret til sylte og henkoge de skønne sager, så vi også efterfølgende kan nyde dem og mindes de dejlige dage bag os.
Nu er det vinter. Den lidt mere stille, mørke og eftertænksomme årstid. Der er ingen friske, danske bær i haven eller i butikkerne. Be- tyder det så, at vi ikke skal have kage, før det bliver forår igen? Nej, heldigvis ikke. Der er masser af traditioner, der gør det nemmere for os at klare os igennem mørket, og som byder på gode lækkerier af en lidt anden støbning end forårets og sommerens frugtbaserede bagværk.
Chokolademousse med vand
Der skal faktisk ikke andet end kærlighed, kildevand og god chokolade til, for at vi her på Lækkerier kan overleve – og det er netop de tre ingredi- enser, som med den rette teknik bliver tryllet om til Herve This’ luftige chokolademousse. Moussen bliver også kaldt ‘chokolade-chantilly’ – og her får du hemmelighederne bag opskriften.
Pavlova
Mon ikke vi alle sammen kender pavlovaen? Denne superenkle og superlækre dessert, der består af en luftig marengsbund, et tykt lag flødeskum og masser af frisk frugt, der giver glade farver og frisk smag, på toppen? Kagen er i hvert fald populær både på alverdens kageborde og på Instagram, hvor der er over en million opslag med hashtagget #pavlova. Men kender du historien bag pavlovaen?